wywiad nagrany podczas „Ziemniaczanej trasy po Rosji” w Maksym Gorki Plus roślina. Rzecznik — dyrektor wykonawczy Aleksandra Ponomarenko.
Kluczowe punkty
- Jakość surowców jest najważniejsza. Roślina celowo odrzuca część przychodzących ziemniaków: „przetwarzanie dla samego przetwarzania” powoduje szary kolor, obce plamki i zły smak.
- Wysokie ceny surowych ziemniaków ≠ wyższa marża. Gdy ziemniaki stają się droższe, płatki również stają się droższe, ale rozrzut procesora nie rośnieRyzyko: jeśli ceny się oddzielą, luka zostanie wypełniona przez import.
- Odpowiedź: zawieranie umów. Sezon 2025 stawia przetwórców przed koniecznością ustalanie cen i wolumenów z rolnikami przed sezonem i do cięcie wyjścia gdy brakuje odpowiedniej jakości surowca.
- Automatyzacja i pętla zamknięta. Linia jest uszczelniona tak bardzo, jak to tylko możliwe: obieranie na parze, kontrola, blanszowanie, gotowanie, suszenie bębnowe, transport pneumatyczny, mielenie, pakowanie—minimalizacja czynnika ludzkiego.
Ekonomia sezonowa: drogie surowe ziemniaki i niski pułap popytu
„Problemem nie są same wysokie ceny ziemniaków; rynek płatków nie będzie się ciągnął w nieskończoność. Można podnosić ceny, ale wybór konsumentów jest ograniczony – a marża przetwórcy nie rośnie”.
Bez dłuższych kontraktów i sprawiedliwej równowagi między cena surowca ↔ cena płatków, krajowi gracze będą mieli trudności z konkurowaniem, co otworzy drzwi dla produktów importowanych.
Dlaczego „nie każdy surowiec jest surowcem”
Krytyczne wady układu dolotowego:
- duże zanieczyszczenie i pozostałości skóry;
- Niska sucha materia (świeże, niedojrzałe bulwy);
- uszkodzenia mechaniczne, brak odpowiedniego mycia/czyszczenia.
W misce: szarawy kolor po rekonstytucji, ciemne plamki, drobne cząsteczki przypominające pieprz, nieprawidłowa gęstość nasypowa — ten produkt nie spełnia specyfikacji.
„Niezależnie od tego, czy cena polowa wynosi 10 czy 20 rubli za kilogram, liczy się wynik w kubku. Nie da się zrobić wysokiej jakości płatków z ziemniaków niskiej jakości”.
Dlaczego czas i sucha masa mają znaczenie
Uwaga technologów: Wrzesień–październik (lepiej październik–listopad) daje znacznie wyższy plon suchej masy niż „lipcowa świeżość”. Praktyki takie jak suszenie/haulm zabijanie i pozostawianie bulw odpoczynek przed zbiorami to nie są rytuały, to są technologia osuszania.
Jak powstają płatki ziemniaczane: rzut oka na linię
- Mycie → peeling parowy. Para usuwa skórę, po czym następuje ostateczne czyszczenie.
- Stół inspekcyjny. Usuwanie defektów i wybór strumienia.
- Ciąć. Grubość plastra zgodna ze specyfikacją klienta.
- Blanszowanie → gotowanie. Przygotowanie masy do suszenia; operator kontroluje konsystencję przed bębnem.
- Suszenie bębnowe. Powstaje jednolity „arkusz” płatków; w idealnym przypadku oddziela się on od bębna samoczynnie.
- Transport pneumatyczny (pętla zamknięta). Zakaz używania otwartych tacek i ręcznej obsługi.
- Mielenie zgrubne → pojemniki wyrównawcze. Przygotowanie do pakowania.
- Opakowanie Big bagi / polietylen / papier – zestaw zoptymalizowane specyfikacje do paletyzacji i logistyki.
„W dziedzinie automatyzacji i specyfikacji jesteśmy wśród liderów: szczelne naczynia, linie pneumatyczne, minimalna interwencja — maksymalna powtarzalność”.
Postawa zakładu wobec rynku i plantatorów
- Otwarty na współpracę, ale ściśle na wygrana-wygrana warunki — zrównoważone ceny i jakość.
- Gotowy do ustalona cena i wolumeny przed sezonem, aby uniknąć wahań cen i niedoborów jakości.
- Jeśli to konieczne, oni zmniejszyć wydajność zamiast „wypełniać” linię produkcyjną niespełniającym norm surowcem.
„Specyfikacja z punktu widzenia technologa”
- Kolor: równomierny, atrakcyjny żółty kolor bez szarości.
- Frakcja: jednolite, bez nadmiernych kar.
- Obejmuje: brak ciemnych plamek.
- Rekonstytucja: brak wolnej wody; stabilna konsystencja.
W ich własnych słowach
„Nasza działalność nie polega na przetwarzaniu wszystkiego, co się pojawi. Naszym celem jest wytwarzanie wysokiej jakości produktów z wysokiej jakości surowców”.
„Nawet gdy brakuje surowców, zawracamy ciężarówki — nie wszystko powinno zostać przetworzone”.
„Kontraktowanie i dyscyplina w dostawach to jedyny sposób, aby wszyscy mogli przetrwać sezon bez strat”.
