Grupa Colruyt idzie bardzo daleko, jeśli chodzi o poprawę jakości ziemniaków. W ramach projektu pilotażowego zlecili celowo „maltretowanie” ziemniaków przez KU Leuven, tak aby pojawiły się niebieskie plamy.
Z wyglądu ziemniaków nic nie było widać, ale siniaki, które odniosły ziemniaki, zostały wykryte przez kamerę hiperspektralną, która widziała pod skórką ziemniaka. W ten sposób pokazują, że krok w kierunku komercyjnego zastosowania tej techniki jest możliwy. „Ważne jest, aby pracowało nad tym więcej stron” - mówi Rony Neufkens, kierownik działu sprzedaży ds. Zakupów owoców i warzyw w Colruyt Group.
W ramach projektu ziemniaczanego, w którym Colruyt Group siedzi przy stole wraz z hodowcami i pakowaczami, szokujący błękit pojawił się jako ważny problem z jakością. Szokujący błękit pojawia się podczas zbioru i / lub dalszej obróbki ziemniaków. Zakres, w jakim występuje, zależy od warunków wzrostu i odmiany. Grupa Colruyt stosuje w tym przypadku zerową tolerancję, ale problem jest bardzo trudny do wykrycia. Błękit pojawia się pod skórą i pojawia się tylko podczas pobierania próbek.
W poszukiwaniu rozwiązania okazało się, że KU Leuven ma technikę zajrzenia do wnętrza ziemniaka. „Korzystamy z kamer hiperspektralnych i oprogramowania do uczenia maszynowego, które daje nam wgląd do kilku mm pod skórką ziemniaka. W warunkach testowych byliśmy w stanie przyspieszyć prędkość przetwarzania tych informacji do takiego stopnia, że możliwe jest wykrycie szoku niebieskiego w ziemniakach na przenośniku taśmowym ”- mówi naukowiec Niels Wouters z KU Leuven. „Pracowaliśmy z prędkością 12 centymetrów na sekundę, powszechną obecnie w przypadku sortowników do ziemniaków, gdzie mogliśmy określić z dokładnością od 85 do 95%, w zależności od odmiany, czy ziemniak był zdrowy, czy nie. Parametry te można dodatkowo poprawić poprzez optymalizację. ”
Według KU Leuven rozwój kamer hiperspektralnych sprawia, że technologia ta nadaje się do dalszego użytku komercyjnego. Grupa Colruyt ma nadzieję, że technologia wykrywania bump blue zostanie szybko przyjęta. „Nie ma nic bardziej irytującego dla klienta, kiedy trzeba obrać dużą część ziemniaka. To jest stracone i daje złe przeczucie ”- mówi Rony Neufkens. „Dlatego nie chcemy zachować tej wiedzy dla siebie. Ważne jest, aby pracowało nad tym więcej stron. ”
W nadchodzącym Primeur 5 zostanie opublikowany obszerny artykuł o badaniach Colruyt i KU Leuven nad wpływem błękitu.
Siniak w czarnej plamie powstaje, gdy związki fenolowe uszkodzonych komórek są utleniane przez enzym oksydazę polifenolową, który z kolei wytwarza chinony (kolor różowy), a następnie przekształca się w ciemne pigmenty (melaninę). Aby sprawdzić, czy nie ma siniaków, ziemniak należy obrać. Uszkodzone komórki pojawiają się jako różowe, czerwone, brązowe lub czarne plamki. Jednak rozwój czarnego pigmentu nie jest natychmiastowy; wymaga czasu, aby stać się widocznym wizualnie. Ciemnienie jest nieodwracalne i jest uważane za wadę zarówno w przypadku ziemniaków świeżych, jak i przetworzonych.
Idealnie byłoby, gdyby szybciej zidentyfikowano siniaki w czarnej plamie w wyniku uderzeń spowodowanych warunkami lub sprzętem, tym łatwiej będzie wprowadzić skuteczniejsze zmiany lub dostosowania w celu zmniejszenia możliwości powstawania siniaków w czarnej plamie. Obieranie ziemniaków w celu określenia proporcji wczesnych objawów siniaków czarnej plamki jest zatem przydatnym narzędziem do zapobiegania dalszym uszkodzeniom i dostosowywania protokołów postępowania w celu kontroli siniaków.
Siniaki pojawiają się jako nacięcia lub pęknięcia skóry, które zmniejszają atrakcyjność wizualną dla konsumenta. Utrata wody przez te rany jest większa, dopóki się nie zagoją. Te pęknięcia i nacięcia stanowią również punkty wejścia dla chorób takich jak Pythium, bakteryjna zgnilizna miękka i Fusarium zbutwienie.
Aby uzyskać więcej informacji:
Silja Decock
Grupa Colruyt
www.colruytgroup.com
