Jeśli chodzi o suszenie ziemniaków, niezależnie od rodzaju produktu końcowego, jaki można mieć na myśli, zawsze trzeba wziąć pod uwagę przestoje spowodowane rutynową konserwacją, czyszczeniem i awariami. Wszystkie te kwestie będą miały wpływ na wydajność.
Jednolite suszenie to cel każdego ziemniak przetwórca chce, ale dla jednorodności produkcji żywności należy wziąć pod uwagę kilka istotnych rzeczy. Bezpieczeństwo żywności musi być najwyższym priorytetem. Suszenie wpływa na konsystencję produktu, kęs, wrażenie w ustach, chrupkość lub poziom skrobiowości smaku produktu. Większość produktów ma maksymalny bezpieczny poziom wilgotności, powyżej którego okres przydatności do spożycia jest zagrożony (mogą pojawić się pleśń/bakterie lub produkt może łatwo ulec degradacji), przy czym nierównomierna wilgotność jest jednym z czynników wpływających na cechy produktu, takie jak gęstość, kolor, tekstura, smak lub szybkość reakcji.
Nadmierne suszenie ziemniaków powoduje straty w produkcji, a ponieważ większość produktów sprzedawana jest na wagę, oznacza to, że część produktu opuszcza komin.
Na przykład w przypadku frytek należy unikać utwardzania powierzchni. Jednolitość musi być również osiągnięta z perspektywy gotowania. Nadmierne i/lub niedosuszone suszenie również wpłynie na ilość wchłoniętą przez suszarkę, co również zmieni właściwości produktu. Jednym z głównych obszarów kosztów jest wyważenie suszarki; dlatego też właściwe dopasowanie mechaniczne może mieć znaczący wpływ na cały biznes.
