Rozpoczęcie pakowania żywności Dalsze Farmy, wspierany kapitałem w wysokości 10 milionów dolarów od National Science Foundation i innych inwestorów w USA, takich jak dyrektor operacyjny Shake Shack Zachary Koff, stworzył nowy proces konserwacji żywności, który, jak ma nadzieję, może wywołać spory w łańcuchu chłodniczym dla tradycyjnie mrożonych lub chłodzonych pakowanych produktów spożywczych.
As Jesse Klein raporty dla ZielonyBiz, pierwszy produkt firmy, wstępnie pokrojony, gotowy do smażenia frytek, który wykorzystuje technologię pasteryzacji żywności CO2 w celu utrzymania stabilności narybku przez wiele miesięcy bez konieczności zamrażania lub lodówki. Firma prowadzi sprzedaż do restauracji takich jak The Hideaway w Rochester w stanie Nowy Jork oraz do restauracji serwującej dania z farmy Heritage 147 w Larchmont w stanie Nowy Jork, a także do innych dystrybutorów. Firma początkowo koncentruje się na frytkach, ale w przyszłości planuje zbadać konserwację innych produktów spożywczych w ten sposób.
Farther Farms powiedział, że proces, którego używa, jest podobny do typowego procesu pasteryzacji mleka lub konserw, który wykorzystuje gorącą wodę i parę. Zamiast tego wykorzystuje fazę nadkrytyczną CO2, gdy cząsteczka jest jednocześnie gazem i cieczą. Pasteryzacja odbywa się pod wysokim ciśnieniem, ale w umiarkowanych temperaturach, w przeciwieństwie do pasteryzacji parowej w wysokiej temperaturze.
Według Farther Farms technologia może działać na wielu rodzajach żywności gotowej do gotowania, w tym na owocach i warzywach, żywności płynnej i półstałej oraz mięsnych i roślinnych alternatywach mięsnych.
