Liczba osób, które preferują przekąski rośnie raczej niż liczba posiłków, a producenci zwracają się do konsumentów w celu opracowania nowych smaków i produktów. Raport Evie Serventis.

Największą zmianą w branży ziemniaczanej w ciągu ostatnich 30 lat był wzrost spożycia frytek i spadek wykorzystania świeżych ziemniaków, zgodnie z danymi z Agriculture and Agri-Food Canada, które przedstawiają szereg przyczyn tego trendu, w tym rosnące dochody. , bardziej gorączkowy tryb życia prowadzący do posiłków poza domem, dywersyfikacji diety i urbanizacji.
Konsumenci coraz częściej chcą gotowych do spożycia, smacznych i wygodnych produktów. W Stanach Zjednoczonych liczba przekąsek wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat i według Harry'ego Balzera, wiceprezesa firmy badawczej The NPD Group, ma wzrosnąć o 14 procent do 2017 roku.
„Pokolenie temu większość Amerykanów uważała, że ​​powinni całkowicie unikać podjadania, ale dziś podjadanie jest bardziej akceptowalne i jest wyraźnie czwartym posiłkiem dnia” - powiedział Balzer, dodając, że 21 procent wszystkich posiłków to przekąski.
Badania NPD Group ujawniają smak, apetyt, pragnienie świeżego oddechu, słodycze oraz znalezienie prostych i łatwych potraw, które napędzają takie podjadanie.
Chipsy ziemniaczane są jednymi z najpopularniejszych wśród przekąsek, co jest dobrą wiadomością dla przetwórców ziemniaków, którzy wprowadzają nowe smaki i innowacyjne produkty na nowe rynki. Firmy zdają sobie sprawę, że zmiany społeczne i kulturowe wpływają na zachowania konsumentów i pojawiają się nowe możliwości rynkowe.
Na przykład, Farm Frites We wrześniu firma rozpoczęła nową, pikantną promocję pikantnych chipsów Curry Chips w pubach w Wielkiej Brytanii, po tym jak dowiedziała się, że 25 procent ludzi odwiedza puby w porze lunchu na godzinę lub dłużej, aby towarzysko porozmawiać i coś przekąsić, zamiast zjeść duży posiłek. Farm Frites Dyrektor ds. marketingu Nic Townsend wyjaśnił, że pomimo popularności tradycyjnych brytyjskich punktów gastronomicznych, coraz większa liczba konsumentów urozmaica swoją dietę i gusta.
„W połączeniu z faktem, że liczba konsumentów, którzy odwiedzili indyjską restaurację w ciągu ostatnich trzech miesięcy, wzrosła o 2.5% do 23% w porównaniu z dwoma latami, warto było skorzystać z naszej wiedzy, aby stworzyć mrożący krew w żyłach chip z autentyczny azjatycki styl ”- powiedział Townsend.
Gotowe potrawy zorientowane na przekąski są spożywane między posiłkami, ale często trafiają do posiłków jako dodatki lub zamienniki. Towarzyszenie posiłkom jest najczęściej spotykane w porze lunchu, ale po kolacji spada. Przekąski zastępują również więcej posiłków śniadaniowych niż przy innych okazjach. Marketing i promocje odzwierciedlają znaczenie, jakie firmy przywiązują do opinii konsumentów.
W tym roku konkurs Walkers „Do Us A Flavour” zgromadził ponad 1.1 miliona zgłoszeń i liczne odwiedziny w sieci. Brytyjski producent chipsów zwrócił się do opinii publicznej o zaproponowanie nowego chrupkiego smaku za nagrodę w wysokości 50,000 62,941 funtów (XNUMX XNUMX euro) i jeden procent przyszłych opłat licencyjnych.
Walkers spodziewał się 250,000 2.4 wpisów, gdy kampania rozpoczęła się w lipcu, ale od czasu uruchomienia strony internetowej odnotowano łącznie 102,000 mln sesji, a odwiedzający spędzali średnio dziewięć minut online na sesję. W szczytowym momencie w sierpniu witryna miała XNUMX XNUMX sesji dziennie.
Większość przekąsek jest spożywana wieczorem w domu, ale podjadanie wieczorem spada, a poranne podjadanie wykazuje największy wzrost. Ponadto przekąski zastępują więcej posiłków śniadaniowych niż inne posiłki, a podjadanie po południu pozostaje stabilne.
Amerykański przedsiębiorca Brett Stern jest zajęty wysyłaniem swoich nowych chipsów piwnych do głównych sieci supermarketów w całych Stanach Zjednoczonych i niedawno rozpoczął eksport do Japonii, Singapuru, Brazylii i Anglii.
Smakowe chipsy Sterna w stylu kotłów są polewane piwem; wszystkie naturalne i beztłuszczowe trans i są sprzedawane dorosłym konsumentom, którzy mają ochotę na przekąskę podczas imprez sportowych, grilla na podwórku lub po prostu ciesząc się towarzystwem przyjaciół. Oprócz pomagania ludziom w wykonywaniu wielu zadań, chipy Sterna okazują się popularne, ponieważ są zabawne i wygodne.
Mając doświadczenie w projektowaniu przemysłowym i zaawansowanych technologicznie badaniach i rozwoju, Stern jest praktycznym „szalonym” wynalazcą, który spędził wiele godzin w laboratoriach naukowych i własnym garażu, wymyślając i tworząc nowe produkty oraz eksperymentując z mieszankami i procesami. Wypuścił swoje przekąski dwa lata temu, siedząc pewnego wieczoru w barze.
„Kiedy piłem piwo i jadłem frytki, jak to mówią, zapaliła się żarówka. Ponieważ mogę wymyślić / zaprojektować dowolny rodzaj produktu, a większość produkcji obejmuje ciepło, ciśnienie i czas, pomyślałem, że stworzę chipsy ziemniaczane wykonane z
piwo - chipsy piwne. Inne nowe smaki to Chips Shots - Margarita z solonymi chipsami ziemniaczanymi i Hot Potatoes - Spicy Bloody Mary chipsy ziemniaczane.
Prezes i dyrektor generalny United States Potato Board, Tim O'Connor, niedawno mówił o znaczeniu eksperymentowania z opakowaniami, smakami i przepisami w imię innowacji. Obiekty badawcze i centra innowacji zapewniają członkom branży możliwość eksperymentowania i opracowywania nowych produktów.
Przetwórstwo żywności to jedna z największych gałęzi przemysłu w Kanadzie. Ze względu na rosnące wymagania konsumentów branża zdrowej żywności i naturalnych produktów zdrowotnych osiąga obecnie roczne przychody w wysokości ponad 150 miliardów dolarów na całym świecie. Cavendish Farms produkuje mrożone produkty ziemniaczane w całej Kanadzie, USA, na Karaibach, w Europie i Azji.
W kwietniu ubiegłego roku, wspólnie z rządem Kanady i prowincją Prince Edward Island (PEI), Cavendish Farms ogłosiło plany inwestycji w nowe Laboratorium Rozwoju Produktów Żywności (FPDL) w ramach The Culinary Institute w Holland College.
Rząd Kanady i prowincja PEI przekażą po 1.2 miliona CAN $ (760,000 1 EUR) na rozwój laboratorium. Cavendish Farms przekaże 600,000 milion dolarów, a Holland College; 378,900 XNUMX CAN $ (XNUMX XNUMX EUR) na nowy projekt.
FPDL połączy sztukę kulinarną z nauką o żywności, aby stworzyć produkty spożywcze nadające się do sprzedaży i ułatwi współpracę między szefami kuchni, naukowcami i przemysłem, aby zaspokoić te zmieniające się gusta i wykorzystać ten dynamicznie rozwijający się rynek.
Nowy wypiek o nazwie 4 Gotowe Ziemniaki Pieczone, pokrojony na krzyż i lekko skropiony oliwą z oliwek, staje się popularny w Wielkiej Brytanii. Nowy produkt z mrożonych ziemniaków marki Farmhouse Potato Bakers Ltd's Bannisters 'Farm został dobrze przyjęty przez sprzedawcę detalicznego Morrisons. Sprzedaż sygnowanego produktu Bannisters Farm już przekracza oczekiwania dzięki możliwości zaoferowania tradycyjnego smaku pieczonego ziemniaka w mundurku w zaledwie sześć minut.
McCain W sierpniu ubiegłego roku firma Foods wprowadziła na rynek mrożone chipsy o smaku słodkich ziemniaków z rozmarynem i czosnkiem, skierowane do konsumentów poszukujących czegoś „innego” i nowych doznań smakowych. W październiku 2007 roku McCain Wprowadzono pieczone ziemniaki w gęsim tłuszczu, a znani szefowie kuchni rekomendowali gęsi tłuszcz jako niezbędny składnik pieczeni wyśmienitej. W rezultacie w okresie poprzedzającym Boże Narodzenie sprzedano około 250 000 słoików gęsiego tłuszczu, co stanowi wzrost o 175 procent w porównaniu z rokiem ubiegłym.
Zapotrzebowanie na „czyste etykietowanie” i naturalne przyprawy ze strony przemysłu przekąsek, napędzane rosnącym zainteresowaniem konsumentów zdrowymi składnikami, skłoniło specjalistów ds. Smaku i zapachu, firmę Givaudan, do wprowadzenia nowego programu ByNature na rynek europejski, obejmującego serię naturalnych profili kulinarnych dla smaki mięsne.
Dzięki pracom badawczo-rozwojowym Givaudan obejmującym zaawansowane umiejętności biotechnologiczne, naukę o fermentacji i procesy enzymatyczne, producenci przekąsek mogą teraz uzyskać dostęp do znacznie szerszego portfolio wysokiej jakości opłacalnych naturalnych aromatów do przekąsek.
Producent sprzętu do pakowania i przetwarzania, powiedzmy, że włączenie oprogramowania do systemów aromatyzujących w celu monitorowania i samoregulacji ilości paszy usprawniło proces aromatyzowania pod względem dopasowania ilości przypraw dostarczanych do wymagań systemu pakowania; w pewien sposób mechanika nie może.
Kiedy prawdziwe zapotrzebowanie systemu pakowania jest znanym, mierzalnym czynnikiem, system aromatyzujący może automatycznie kontrolować przepustowość produktu i stosunek aromatu do produktu, zapewniając spójne, równomierne zastosowanie aromatu.
„W pełni zintegrowany system aromatyzujący, taki jak tna persino2, zintegrowany z systemami gromadzenia i dystrybucji, takimi jak tna roflo3, automatycznie dostosowuje równowagę ładunku do wymagań produktu z systemu pakowania” - mówi kierownik techniczny tna Mike Bray.
„Dzięki proporcjonalnemu dozowaniu produktu do systemu dozującego / aromatyzującego i kontrolowaniu bilansu obciążenia uzyskuje się spójny smak i optymalne pokrycie” - mówi Bray.
Innowacyjny, zaawansowany technicznie system przypraw on-line firmy Heat and Control dziesięciokrotnie usprawnił operacje przyprawiania producentów przekąsek.
Fastback Revolution Seasoning System umożliwia stosowanie przypraw do przekąsek tuż przed ich wprowadzeniem do wagi w celu zwiększenia wszechstronności produkcji. System sezonowania zapewnia bardziej jednolite pokrycie, zużywa mniej przypraw, mniej uszkodzeń produktu i mniej miejsca na podłodze; wszystko za niższą cenę.
Oferowany przez firmę pasowy dozownik smaku umożliwia precyzyjne nakładanie soli lub przypraw na wióry za pomocą taśmy dozującej, która jest montowana bezpośrednio nad przenośnikami o szerokości do 59 cali. Salter pneumatyczny delikatnie wydmuchuje sól na frytki wychodzące z frytownicy, zapewniając doskonałą penetrację i przyczepność opakowania. Salter Roll skutecznie rozprowadza sól na całej szerokości przenośnika, tworząc różnorodne przekąski.