Coraz więcej konsumentów żąda żywności „wolnej od”. Trend ten stale rośnie w ciągu ostatniej dekady, po globalnym apelu o bardziej naturalne składniki. Wegańskie, bezglutenowe, bez oleju palmowego, bez GMO lub bez laktozy - niezależnie od zapotrzebowania, producenci żywności walczą o znalezienie alternatywy. Jakie są konsekwencje przemyśle spożywczym, producenci tego światowego popytu?
Free-from: co to jest?
Chociaż produkty „free-from” były głównym trendem w branży spożywczej w 2017 r., Nigdy nie było oficjalnej definicji tego terminu. Wydaje się jednak, że trend „free-from” koncentruje się na preferencjach dla produktów, które nie zawierają nienaturalnych konserwantów lub są wolne od alergenów - lub tego, co jest postrzegane jako alergen. Produkty z etykietą „free-from” są często uważane za zdrowsze niż produkty badania pokazują, że bez takiej etykiety.
Produkt „wolny od” jest podzbiorem produktów z czystą etykietą, chociaż opinia publiczna wydaje się stosować zamiennie te dwa terminy. Różnica polega na ich głównym znaczeniu: czysta etykieta wiąże się bardziej z minimalnie przetworzoną żywnością.
Ze względu na zmieniający się rynek przemysł spożywczy stoi przed ogromnym wyzwaniem, jakim jest tworzenie produktów wolnych od nienaturalnych konserwantów lub alergenów lub tego, co jest postrzegane jako alergen - nadających taką samą konsystencję, dotyk i smak. jako zwykłe produkty. Pomimo pragnienia bardziej „naturalnej” żywności, konsument końcowy nie chce rezygnować ze smaku ani tekstury. Konsument wegański nadal lubi swoją pizzę z ciepłym, lepkim, smacznym topionym serem. Wymyślanie inteligentnych rozwiązań należy do branży.
Jakie alternatywy są wolne od?
Wymyślenie inteligentnych alternatyw może być trudne, ponieważ niektóre składniki są trudne do zastąpienia. Trudności pojawiają się zarówno w dostarczaniu, jak i przetwarzaniu wolnych od substytutów. Największy potencjał udanych alternatyw można znaleźć na wolnych od produktów mleczarskich rynkach. Istnieje wiele alternatyw dla mleka roślinnego, takich jak mleko sojowe, migdałowe, kokosowe i ryżowe. Istnieją nawet wegańskie alternatywy dla produktów na bazie żelatyny, takie jak składniki na bazie ziemniaków.
Wydaje się, że wyróżnienie się jako firma zajmująca się produktami wolnymi od produktów jest uzależnione od patrzenia na zewnątrz, eksperymentowania i skupiania się na naturalnych składnikach.
Podążasz za modą lub odbierasz telefon?
Jak w przypadku każdego nowego trendu żywieniowego, zawsze pojawia się pytanie: czy to moda na jedzenie, czy też ten trend się utrzyma? Do tej pory można bezpiecznie założyć, że „free-from” jest tutaj. Zapotrzebowanie na te produkty stale rośnie w ciągu ostatniej dekady, zwłaszcza w pokoleniu milenialsów - a ponieważ są one dużymi wydawcami w przyszłości, rozsądne wydaje się, aby producenci żywności włączyli się w ten trend.
Wydaje się, że „wolność od” w oczach opinii publicznej stała się synonimem szerszego trendu w zakresie zrównoważonego rozwoju i dążenia do większej odpowiedzialności za przyszłe pokolenia. Każdy producent żywności, który odpowie na to naglące wezwanie, nie będzie miał problemu ze znalezieniem otwarcia na swoim rynku.
A jeśli nie ma (jeszcze) alternatyw?
Podsumowując, nie każdy „nienaturalny” składnik będzie miał jeszcze realną alternatywę. Nie każdy proces można zastąpić czymś, co w oczach opinii publicznej będzie postrzegane jako naturalne. Zamiast usiłować znaleźć sposób na usprawiedliwienie tego, producenci żywności mogą postrzegać to jako szansę.
