Holenderska firma Pulsemaster wprowadziła pilotażową jednostkę wsadową z impulsowym polem elektrycznym (PEF) pod nazwą handlową Solidusdo określenia wpływu PEF na całe bulwy ziemniaka przeznaczone do frytek i frytek.
Zabieg PEF pozwala uniknąć uszkodzenia tkanki. Po raz pierwszy sektor spożywczy i naukowy dysponują instrumentem do określania wpływu PEF na żywotność komórek roślinnych w nienaruszonych tkankach roślinnych lub całych ciałach stałych, takich jak duże całe bulwy ziemniaka, przed zainstalowaniem na skalę przemysłowąSystemy PEF.
Stałe materiały roślinne, które zostały mechanicznie rozdrobnione przed obróbką PEF, takie jak plastry tkanki roślinnej, cylindry, paski, kostki lub krążki, już doznały znacznego uszkodzenia tkanek, co może mieć wpływ na charakter zmian wywołanych PEF. Ten problem jest teraz rozwiązany za pomocą jednostki Solidus.
Pilotażowa jednostka wsadowa Solidus PEF firmy Pulsemaster umożliwia określenie wpływu PEF na żywotność komórek roślinnych w nienaruszonych tkankach stałych roślin lub całych narządach. Dzięki temu systemowi wsadowemu próby z PEF mogą być przeprowadzane z całymi ciałami stałymi, takimi jak pojedyncze ziemniaki, warzywa lub owoce, aż do prób z kilkoma kilogramami lub funtami na partię w celu ulepszenia procesów spożywczych, tworzenia nowych procesów, produktów i pomiaru wartości.
Obecnie technologia PEF jest wykorzystywana komercyjnie w przemyśle ziemniaczanym. Wywołuje elektroporację, prowadząc do zwiększonej przepuszczalności błony komórkowej, która wpływa również na strukturę tkanki w sposób zmiękczający tkanki ziemniaka, co skutkuje lepszą jakością i dokładnością cięcia, uzyskaniem gładszych powierzchni frytek i chipsów, mniejszym łamaniem i upieraniem produktu, poprawą procesów dyfuzji i niższa absorpcja oleju.
