Przyjrzyjmy się obieraniu owoców i warzyw parą wodną TOMRA Food, jeden z największych na świecie producentów rozwiązań do sortowania i obierania.
Pakowane próżniowo obrane warzywa już dawno przestały być niezwykłym widokiem w rosyjskich supermarketach, nie wspominając o mrożonych półproduktach obranych i pokrojonych. Liczby pokazują, że popyt na takie produkty tylko rośnie. Nic dziwnego jednak: kiedy czas jest najcenniejszym zasobem, ludzie nie widzą problemu z dopłatą za wygodę.
Dotyczy to również branży gastronomicznej. Rzeczywiście, wiele firm gastronomicznych już kupuje obrane owoce i warzywa. Korzyści też są oczywiste: przede wszystkim spora oszczędność czasu na obieranie i mycie. Ponadto firma uzyskuje wagę netto owoców i warzyw - bez skórki - i gwarantuje, że nie ma zepsutych części nawet całych owoców lub korzeni, które musiałyby zostać wycięte lub wyrzucone. Podsumowując, kupowanie obranych produktów może podnieść efektywność firmy cateringowej, która jest nieoceniona na wysoce konkurencyjnym rynku.
TOMRA Rozwiązania Foods do obierania na parze: obieranie, a nie gotowanie
TOMRA Firma Food od ponad 40 lat rozwija technologie i produkuje urządzenia do sortowania i obierania żywności. Dzięki bogatemu doświadczeniu, TOMRA Rozwiązania do obierania parą firmy Food usuwają skórkę z owoców i warzyw szybciej i wydajniej niż jakikolwiek inny konkurencyjny sprzęt. Opracowując nowe urządzenia, firma koncentruje się przede wszystkim na podniesieniu jakości obierania i zmniejszeniu strat skórki. Ciekawostka: 85% frytek na całym świecie jest przygotowywanych przy użyciu… TOMRA Rozwiązania do obierania żywności metodą parową.
Firma wykorzystuje w swoich urządzeniach wyłącznie peeling parowy, ponieważ jest to jedyna metoda zapewniająca zarówno najwyższą wydajność peelingu, jak i najmniejsze straty w peelingu. Jednak to drugie jest możliwe tylko po spełnieniu pewnych warunków. Chodzi o to, że ilość odpadów powstających w wyniku peelingu parowego zależy bezpośrednio od szybkości penetracji pary wodnej pod skórę. Kluczowe w tym procesie jest ciśnienie pary: im wyższe, tym krótszy czas zabiegu i mniejsza penetracja pary wodnej pod skórę. Oznacza to również redukcję strat w peelingu. Ciśnienie pary wodnej w najbardziej zaawansowanych urządzeniach TOMRA Roztwór do obierania żywności ma ciśnienie 20 MPa, a ciepło wnika pod skórę na głębokość zaledwie 0.5 mm. W ten sposób zmniejsza się utrata skórki. TOMRA Obieraczki do żywności na parze stanowią rekordowe 6–8%, co jest najniższym wynikiem na rynku.
Specjalne czujniki umożliwiają monitorowanie całego procesu obierania w czasie rzeczywistym: oznacza to na przykład, że jeśli ilość odpadów wzrośnie, system ostrzeże operatora, aby dostosował ciśnienie pary i prędkość podawania.
Kto tego potrzebuje?
Mówiąc prościej wszystkim, którym zależy na wysokiej jakości wytwarzanych przez siebie produktów, wydajności produkcji, niewielkich stratach na łupaniu i większej rentowności biznesu. Ale to nie jest takie proste. Integracja naprawdę wydajnych obieraczek parowych z linią produkcyjną wiąże się oczywiście z wysokimi kosztami. Dlatego właśnie takie rozwiązania sprawdzają się najlepiej w średnich i dużych firmach: im większa ilość gotowych produktów, tym mniejszy zwrot kosztów sprzętu.
Na przykład pojemność jednego z TOMRA Najbardziej wydajne obieraczki parowe do żywności, ECOmoże osiągnąć 60,000 XNUMX kg / h, co jest dość imponującym wskaźnikiem. Jednocześnie, dzięki nowoczesnym energooszczędnym technologiom, potrzebuje minimum pary: pięć razy mniej niż rozwiązania konkurencji.
Jednakże, TOMRA Obecna oferta obieraczek parowych firmy Food jest na tyle elastyczna, że może być rozwiązaniem odpowiednim nawet dla małych firm.
A co z Rosją?
Rosyjscy producenci żywności są bardzo zainteresowani najnowszymi rozwiązaniami w zakresie sortowania i obierania i aktywnie je wdrażają. Są to głównie duże firmy, które osiągnęły już pewien poziom produkcji zarówno pod względem wielkości, jak i jakości swoich produktów. Dlatego stawiają na sprzęt europejski, który gwarantuje wymaganą ilość i jakość oraz pozwala zapewnić minimalną stratę na oddzieraniu i maksymalną wydajność procesu.
A zatem, TOMRA Obieraczki do żywności na parze są używane przez największego rosyjskiego producenta mrożonych frytek, a także przez producenta mrożonych warzyw: TOMRA Obieraczki do żywności zajmują się obieraniem ziemniaków i marchwi.
Ogólnie rzecz biorąc, rynek rosyjski konsekwentnie podąża drogą coraz szerszej ekspansji i wdrażania technologii. Wynika to ze specyfiki popytu: konsumenci potrzebują wysokiej jakości i bezpiecznej żywności, co oznacza, że producenci potrzebują wydajnych i zaawansowanych technologicznie rozwiązań do sortowania i obierania. To sprawia, że inwestowanie w zaawansowane technologie jest uzasadnione. TOMRA Obieraczki do żywności na parze są uzasadnione domyślnie.
