Akrylamid w przetworzonej żywności jest rosnącym i poważnym problemem wśród międzynarodowo służby zdrowia.
Zeracryl AS we współpracy z norweskim producentem frytek Hoff SA opracował odpowiedni i solidny proces w celu zmniejszenia zawartości akryloamidu we frytkach. Testy przemysłowe i ulepszenia przyniosły dobre wyniki.
Producent rozpoczął wdrażanie rozwiązania Zeracryl w 2016 roku, a teraz oferuje konsumentom zdrowsze i bezpieczniejsze frytki dla sklepów spożywczych, hoteli, restauracji i gastronomii.
Proces ten hamuje reakcję tworzenia akryloamidu między cukrem a asparaginą w wysokich temperaturach i redukuje akryloamid o 50-70%.
Proces ten zapewnia bardziej stabilny kolor przy różnych odmianach ziemniaków i zróżnicowaniu zawartości cukru, a proces i użyte składniki nie wpływają na smak produkt.
Rozwiązanie jest niedrogie i będzie dostępne u właściciela patentu Zeracryl poprzez licencje.
Projekt był wspierany przez Norweską Radę ds. Badań Naukowych i Innovation Norway.
