Aloo Dum to pyszne i popularne danie północnoindyjskie, przyrządzane z ziemniaków gotowanych w bogatym i aromatycznym sosie na bazie pomidorów. Doskonale komponuje się z indyjskim pieczywem naan czy paratha, można je także podawać z ryżem. Oto jak możesz zrobić Aloo Dum w domu:

Składniki:

Na nadzienie ziemniaczane:

  • 4-5 średnich ziemniaków, ugotowanych i obranych
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1/2 łyżeczki asafetydy (hing)
  • 1 łyżeczka kurkumy w proszku
  • 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku (dostosuj do swoich preferencji pikantnych)
  • 1 łyżeczka sproszkowanej kolendry
  • 1 łyżeczki kminku w proszku
  • 1/2 łyżeczki garam masala
  • Sól do smaku
  • 2 łyżki posiekanych świeżych liści kolendry

Na sos na bazie pomidorów:

  • 2 łyżki oleju
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 2-3 ząbki czosnku, mielone
  • 1-calowy kawałek imbiru, posiekany
  • 2 duże pomidory, puree
  • 1/2 szklanki jogurtu, ubitego
  • 1 łyżeczka kurkumy w proszku
  • 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku (dostosuj do swoich preferencji pikantnych)
  • 1 łyżeczki kminku w proszku
  • 1 łyżeczka sproszkowanej kolendry
  • 1/2 łyżeczki garam masala
  • Sól do smaku
  • 1 szklanki wody
  • Listki świeżej kolendry do dekoracji

Instrukcje:

  1. Zacznij od przygotowania nadzienia ziemniaczanego:
  • Ugotowane i obrane ziemniaki pokroić w kostkę wielkości kęsa.
  • Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu.
  • Dodaj nasiona kminku i asafetydę (hing) i pozwól im skwierczeć przez kilka sekund.
  • Dodaj kostki ziemniaków i smaż mieszając przez około 5 minut, aż staną się złotobrązowe.
  • Dodaj kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku, kolendrę w proszku, kminek w proszku, garam masala i sól. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
  • Posyp ziemniaki posiekanymi liśćmi świeżej kolendry, wymieszaj i odłóż na bok.
  1. Teraz przygotujmy sos na bazie pomidorów:
  • Na osobnej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu.
  • Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.
  • Dodaj posiekany czosnek i imbir i smaż przez kolejne 2 minuty, aż zniknie surowy aromat.
  • Wlać przecier pomidorowy i smażyć przez 5-7 minut, aż olej zacznie oddzielać się od pomidorów.
  • Dodaj kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku, kminek w proszku, kolendrę w proszku, garam masala i sól. Dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut.
  1. Zmniejsz ogień do małego i dodaj ubity jogurt do mieszanki pomidorów. Ciągle mieszaj, aby zapobiec zwarciu.
  2. Stopniowo dodawaj 1 szklankę wody cały czas mieszając, aż uzyskasz pożądaną konsystencję sosu.
  3. Gdy sos zgęstnieje, do sosu pomidorowego dodajemy przygotowane nadzienie ziemniaczane. Delikatnie mieszaj, aby sos pokrył ziemniaki.
  4. Przykryj patelnię i gotuj Aloo Dum na małym ogniu przez 10-15 minut, pozwalając, aby smaki się połączyły. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
  5. Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj na gorąco z naan, parathą lub ryżem.

Rozkoszuj się domowym Aloo Dum, aromatycznym i pocieszającym indyjskim daniem!