Uraz chłodzący

Ziemniaki są wrażliwe nie tylko na zamrażanie, ale również na wyziębianie. Uszkodzenie spowodowane wychłodzeniem występuje, gdy bulwy są wystawione na działanie temperatur od 0° do 3°C. Schłodzona tkanka będzie
odbarwiają się, stają się szare lub czarne, mimo że nie utworzyły się kryształki lodu. Jeśli tkanka zmieni kolor na czerwonawo-brązowy po schłodzeniu, uszkodzenie nazywa się mahoniowym brązowieniem.