Firma Station Food Company kupuje produkty z lokalnych gospodarstw, które w przeciwnym razie zostałyby zmarnowane
Co zrobić z ponad 2,700 kilogramami lokalnych ziemniaków, których nie można sprzedać komercyjnie?
Według pewnej firmy w West Hants zamieniasz je w tłuczone ziemniaki, a następnie rozprowadzasz je do szpitali w Nowej Szkocji.
Firma Station Food Company niedaleko Windsoru właśnie to robi, a wszystko to ma na celu wzmocnienie lokalnego systemu żywnościowego i ograniczenie marnowania żywności pochodzącej z hodowli.
„To ogromny problem… dlatego zastanawiamy się, jak usunąć odpady żywnościowe z łańcucha pokarmowego” – powiedziała Rebecca Tran, jedna z właścicielek The Station Food Company, w rozmowie z CBC Radio Poranek informacyjny Halifax w czwartek.
Tran powiedział, że niektóre gospodarstwa pozostawiają do 40 procent swoich plonów na polu, ponieważ nie spełniają one standardów handlowych i nie nadają się do sprzedaży.
I tu z pomocą przychodzi The Station Food Company. Firma będąca oddziałem firmy Centrum gastronomiczne stacji, współpracuje z gospodarstwami rolnymi i dystrybutorami, aby zebrać produkty, które w przeciwnym razie zostałyby zmarnowane, i ponownie wykorzystuje je w celu sprzedaży instytucjom na prowincji.
Tran powiedział, że zespół pracuje nad tym nowym projektem od dwóch lat, ale dopiero w zeszłym roku ich partnerem została firma Gordon Food Services, która dostarcza żywność placówkom służby zdrowia w całej prowincji.
„Rozmawialiśmy z nimi o tym, czego potrzebują w swoich instytucjach i jakie są niektóre bariery, a uzyskanie stałych dostaw produktu przez cały rok jest dla nich naprawdę ważne” – powiedziała.
„Zaczęliśmy więc myśleć, że ziemniaki będą naprawdę świetnym miejscem na początek”.
Następnie firma Food Company znalazła farmę w Nowej Szkocji, która zapewnia całoroczne zapasy ziemniaków, których część normalnie zostałaby zmarnowana, ponieważ są za małe, zniekształcone lub mają guzki i siniaki.
„[Ziemniaki], które wybieramy, są tak zwane „małe”, więc to one będą podlegać ich systemowi klasyfikacji” – powiedziała Heather Lunan, współwłaścicielka Food Company Poranek informacyjny.
„I faktycznie dają nam lepszą wydajność po obraniu, więc działa to na obu końcach. Mogą użyć czegoś, czego w przeciwnym razie by nie wykorzystali, a my możemy wyprodukować produkt, który w efekcie da nam więcej tłuczonych ziemniaków.
Zamiast więc się marnować, ziemniaki te dostają szansę na lepsze życie – jako pyszne puree ziemniaczane, które można podawać w placówkach służby zdrowia.
„Robimy naprawdę świetne domowe puree ziemniaczane. Przechodzi przez cały proces i jest błyskawicznie zamrażany, a następnie wysyłany do [instytucji] zamrożony na paletach” – powiedział Lunan.
Pierwsza partia ziemniaków z lokalnych upraw – w formie puree – trafi w przyszłym tygodniu do firmy Gordon Food Services, aby ostatecznie zostać rozesłana do 43 szpitali Nova Scotia Health.
„Zawsze interesowaliśmy się lokalną żywnością i zwiększaliśmy ilość lokalnej żywności z Nowej Szkocji, którą serwujemy naszym pacjentom” – powiedziała Brenda MacDonald, starsza dyrektor ds. żywienia i usług żywieniowych w Nova Scotia Health.
MacDonald powiedziała, że Nova Scotia Health wyznaczyła sobie nawet 20-procentowy cel w zakresie lokalnej żywności, który jej zdaniem został już osiągnięty, ale te tłuczone ziemniaki tylko to wzmocnią.
Powiedziała, że ten projekt to także świetny sposób na zaoferowanie pacjentom znanej żywności, a jednocześnie ograniczenie lokalnego marnowania żywności.
„[The Food Company] ma naprawdę wspaniałe możliwości wykorzystania żywności w inny sposób, abyśmy rzeczywiście dbali o naszą planetę… i cieszymy się, że możemy być tego częścią” – powiedziała.
Tran stwierdziła, że projekt jest również opłacalny zarówno dla rolników, jak i instytucji.
„Jesteśmy w stanie zapłacić rolnikom uczciwą cenę za te małe ziemniaki, a to z kolei obniża nasze koszty, co jest jedną z barier dla władz zajmujących się zdrowiem w zakupie lokalnej żywności” – powiedziała.
Tran powiedział, że to dopiero początek ich projektu marnotrawienia żywności i zamówień instytucjonalnych. Już pracują nad rozszerzeniem projektu o kalafior i słodkie ziemniaki.
„Jesteśmy otwarci na współpracę z dowolnymi gospodarstwami, które mają sekundy, abyśmy mogli przyjrzeć się różnym produktom, które mogą być dla nich dostępne na nowych rynkach, ponieważ rynek instytucjonalny w Nowej Szkocji i Kanadzie jest dość duży” – powiedziała.
