Rozwój siniaka z czarną plamą w ciągu 24 godzin. Część 2

Czarne plamy stanowią problem jakościowy bez względu na branżę, do której przeznaczony jest ziemniak. Siniak z czarną plamą pojawia się, gdy na bulwę działa siła zewnętrzna. Siła ta może nie uszkodzić skóry, ale zamiast tego uszkodzić znajdujące się pod nią komórki. Siniak czarnej plamki powstaje, gdy związki fenolowe uszkodzonych komórek ulegają utlenieniu przez enzym oksydazę polifenolową (PPO), która z kolei wytwarza chinony (różowy kolor), a następnie przekształca się w ciemne pigmenty (melaninę). Po obraniu ziemniaka uszkodzone komórki wyglądają jak ciemna lub czarna plama.

Rozwój poczerniałego obszaru nie jest natychmiastowy i jego wizualne pojawienie się wymaga czasu. Ciemnienie jest nieodwracalne i uważane za wadę zarówno ziemniaków świeżych, jak i przetwarzanych. Aby powstał siniak w postaci czarnej plamy, konieczne jest uderzenie. W idealnej sytuacji, im szybciej dowiesz się o warunkach lub sprzęcie powodującym wpływ, tym szybciej będziesz mógł wprowadzić zmiany lub dostosowania, aby zmniejszyć ryzyko powstawania siniaków. Obieranie ziemniaków w celu określenia proporcji występowania objawów siniaków może być doskonałym narzędziem do identyfikacji obszarów, które należy dostosować do kontroli siniaków.

Wystarczy pobrać próbki ziemniaków z różnych miejsc podczas zbiorów, podczas transportu do i z magazynu, a także po zapakowaniu lub transporcie. Ogólną zasadą jest przetrzymywanie ziemniaków w temperaturze 70°F przez 24–48 godzin, a następnie sprawdzanie, czy nie pojawiły się siniaki. Krótsze okresy czasu (6–12 godzin) w wyższych temperaturach 80–90°F zastosowano w celu przyspieszenia rozwoju siniaków w postaci czarnych plam i wcześniejszego wykrycia. Zalecenia te opierały się na czasie i temperaturze potrzebnych do maksymalnego odbarwienia czarnej plamy.

Pozostaje pytanie, czy można uzyskać w miarę dobry pogląd na poziom zabrudzeń czarną plamą (np. zabarwienie mniejsze niż maksymalne) w krótszym czasie, aby wcześniej wprowadzić zmiany w sprzęcie lub obsłudze?

Poranny przegląd branży Najważniejsze informacje na każdy dzień w jednym e-mailu.

Firma

E-mail wyślij Я согласен получать новостную рассылку Potatoes.News i принимаю политику конфиденциальности.

Dni powszednie. Anuluj subskrypcję jednym kliknięciem.

Niedawne badanie przeprowadzone przez Uniwersytet Idaho miało na celu ustalenie, czy można ocenić siniaki wcześniej niż po 24 godzinach i bez stosowania wysokich temperatur. Głównym celem było określenie tempa rozwoju siniaków typu „black spot” w ciągu 5 godzin i porównanie go z rozwojem siniaków po 24 godzinach. Russet Burbank i Russet Norkotah. Wahadło uderzeniowe ustawiono na wysokość spadku 7 lub 12 cali, co spowodowało powstanie 4 równomiernych uderzeń na każdym ziemniaku.

Bulwy obtłuczono, umieszczono w temperaturze 70°F (tj. w temperaturze pokojowej), a następnie poddano ocenie wzrokowej pod kątem obecności czarnej plamistości po 1, 2, 3, 4, 5 i 24 godzinach od uderzenia. Przebarwienia, głównie różowe, zaczęły pojawiać się w ciągu pierwszej godziny po uderzeniu. Na przykład, Russet Burbank po upadku z wysokości 12 cali 50% powierzchni ciała uległo odbarwieniu na różowo po 1 godzinie.

Zmiana koloru siniaka z różowego na brązowy nastąpiła głównie w ciągu 2–3 godzin po uderzeniu, a po tym czasie różowe przebarwienie szybko zanikało u obu odmian. Największa częstość występowania i nasilenie siniaków w postaci czarnej plamki występowała po 24 godzinach; jednakże ponad 80% wszystkich siniaków można było zobaczyć po 3 do 5 godzinach, w zależności od siły uderzenia i odmiany. Ciemniejsze czarne plamy można zaobserwować w czasie krótszym niż 5 godzin, ale maksymalne przebarwienie będzie nadal trwało ponad 24 godziny. Wyniki te podkreślają możliwość wykorzystania siniaków w kolorze różowym lub brązowo-czarnym jako wczesnego wskaźnika oceny siniaków podczas operacji.

Te stonowane kolory mogą wskazywać na najświeższe siniaki i pozwalają zlokalizować źródło siniaka. Ocenę siniaków można rozpocząć w ciągu kilku godzin od pobrania próbki i nie jest konieczne czekanie 24 godzin. Gorące pudełko nie jest potrzebne, ale potrzebne jest dobre oko, aby dostrzec różne „odcienie” siniaka, zwłaszcza w przypadku siniaków spowodowanych mniejszymi uderzeniami. Im szybciej zostaną zidentyfikowane miejsca występowania siniaków, tym szybciej można wprowadzić zmiany, aby zapewnić ziemniaki najlepszej jakości.

siniak część 1