Wilgotność utrzymywana w ryzach

Wiele elementów środowiska przechowywania ma wpływ na skurcz, ale najbardziej krytyczna jest wilgotność względna (RH). Aktywne zarządzanie RH w budynku magazynowym pozwoli na maksymalizację tonażu i jakości dostarczanych ziemniaków.   

Utratę masy lub skurcz można zminimalizować w trakcie przechowywania, osiągając najbardziej idealne możliwe warunki przechowywania. Konserwowanie jakość i ilość przechowywanych ziemniaków oznacza uzyskanie najlepszego możliwego zwrotu z zebranych plonów hodowcy. Spośród wszystkich czynników wpływających na kurczenie się podczas przechowywania najważniejsza jest wilgotność względna (RH). RH to ilość wilgoci w powietrzu w danej temperaturze w stosunku do maksymalnej możliwej wilgotności w tej samej temperaturze.

Znaczenie kontroli wilgotności względnej

Naukowcy z North Dakota State University odkryli, że utrata masy ciała wzrasta wraz ze wzrostem kiełków, ponieważ wzrost kiełków zwiększa powierzchnię bulwy, a wysoka przepuszczalność ścianki kiełków dla pary wodnej prowadzi do większej utraty wody. Szacuje się, że powierzchnia kiełków odpowiadająca 1% powierzchni bulwy może podwoić potencjalną szybkość parowania (Burton 1955). Wysoką utratę masy obserwowaną przy 90-95% RH pomiędzy 35 a 42 dniem przechowywania można przypisać szybszemu wzrostowi kiełków, prowadzącemu do większej utraty masy.

Oddychanie jest również ważnym czynnikiem podczas omawiania utraty wagi, ale naukowcy uważają, że oddychanie odpowiada tylko za około jedną dziesiątą do połowy całkowitej utraty wagi, z wyjątkiem sytuacji, gdy bulwy były przechowywane w 100% wilgotności względnej. W tych warunkach badania pokazują, że istnieje rzeczywisty zysk netto, najwyraźniej z bulw pochłaniających wilgoć z otaczającej atmosfery. W czasie, gdy zaczęło się kiełkowanie, całkowita utrata masy ciała uległa przyspieszeniu. Również częstość oddychania znacznie wzrosła, gdy pojawiło się kiełkowanie. 

Wysoka wilgotność względna zmniejsza różnicę ciśnienia pary między powierzchnią ziemniaka a powietrzem nienasyconym, zmniejszając tym samym straty pary. Wcześniejsze badania wykazały, że na utratę wilgoci nie wpływają znacząco wyższe natężenia przepływu powietrza, o ile powietrze ma wysoką zawartość wilgoci.