Rynek ziemniaków kolorowych: perspektywa badawcza

Wraz ze zmianą paradygmatu żywności na całym świecie, konsument jest również bardziej otwarty na próbowanie różnych produktów spożywczych, na przykład kolorowych ziemniaków.

A dzięki temu to, co praktycznie ograniczało się do dużej wyspy Chiloé, rozszerzało się i przekraczało granice, zapewniając atrakcyjne i pożywne jedzenie dla wszystkich Chilijczyków. Do niedawna tradycyjnie używano ziemniaka o czerwonej skórce i białym miąższu, aby zapewnić jędrny ziemniak o dobrych walorach kulinarnych w zapiekankach i innych typowych daniach na narodowym stole; Jednak dzisiaj obraz się zmienił.

Obecny konsument szuka nie tylko różnych, atrakcyjnych wizualnie produktów, ale także marki ekologicznej, w której pochodzenie nabiera wartości, która zwiększa jego wartość odżywczą i właściwości organoleptyczne. Dlatego silnie rośnie zapotrzebowanie na produkty lokalne i/lub przodków, takie jak kolorowe ziemniaki. Ponadto do konsumpcji w domu nie są już potrzebne duże rozmiary bulw, więc na przykład nasza ziemniaczana „chanchera” została nazwana na półkuli północnej bardzo drobnym „małym ziemniakiem”, co jest niewątpliwie określeniem o wiele bardziej atrakcyjnym konsumentowi.

BADANIA

Czynnikiem przy podejmowaniu decyzji przy zakupie są emocje, jednak wiele badań naukowych wskazuje na wpływ diety na zdrowie człowieka. Dlatego Austral University of Chile, z Instytutu Produkcji Roślinnej i Zdrowia, od lat bada i bada rodzime ziemniaki Banku Plazmy Zarodkowej Ziemniaka, znajdującej się w Austral Agricultural Experimental Station (EEAA) w Valdivia.
Celem tych badań jest scharakteryzowanie istniejących genotypów, nie tylko z punktu widzenia techniczno-agronomicznego, ale także z punktu widzenia jakości, żywienia i rynku.

W ten sposób staramy się promować z UACH z jednej strony uprawę i wykorzystanie rodzimych ziemniaków chilijskich, które są w dużej mierze pigmentowane intensywnymi fioletowymi i różowymi kolorami; oraz że mają wyższą zawartość właściwości przeciwutleniających i innych właściwości odżywczych i nutraceutycznych, które przyczyniają się do diety wszystkich Chilijczyków. W tym kontekście rozwijany jest projekt „PAPAS PLUS: pożywne i zdrowe kolorowe ziemniaki” (FIC20-39) finansowany przez Samorząd Regionalny i Radę Regionalną.

W ramach tej inicjatywy pracujemy nad przekazaniem wiedzy do Rolnictwa Rodziny Chłopskiej (AFC) za pośrednictwem regionu INDAP Los Ríos, aby pomóc małym producentom w maksymalizacji ich plonów. Ponadto badanie ziemniaków rodzimych pod kątem żywieniowym i leczniczym przy wsparciu Wydziału Lekarskiego UACH. Podobnie w projekcie FIA ​​„Ocena ulepszonych linii rodzimych ziemniaków (narodowe dziedzictwo fitogenetyczne) przystosowanych do nowych warunków stresu wodnego i termicznego o większej wartości handlowej produktu”, kierowany przez dr Carolina Lizana, naukowca W Instytucie Produkcji i Zdrowia Roślin UACH testujemy serię krzyżówek rodzimych barwionych ziemniaków z odmianami handlowymi. 

Ma to na celu opracowanie odmian handlowych kolorowych ziemniaków, które są dostępne dla całej populacji chilijskiej, dla przemysłu i które również stanowią wkład w dietę. Te kolorowe ziemniaki mają dobre plony i jakość odmiany handlowej, ale z intensywnym fioletowym i różowym zabarwieniem miąższu.
Projekty te umożliwiły transfer wiedzy do konsumenta i środowiska produkcyjnego, głównie do producentów i Farmer Family Agriculture (AFC), ale także dały możliwość zasilenia się lokalnym doświadczeniem i wiedzą, które zachęcają i ukierunkowują naszą pracę.

wiadomości/nauka-i-edukacja