Pav Bhaji – Indie

Pav Bhaji to popularne danie uliczne z Indii, szczególnie w Bombaju. Składa się z pikantnego i aromatycznego warzywnego curry podawanego z miękkimi i maślanymi bułeczkami (pav). Ten przepis przeznaczony jest dla 4-6 osób.

Składniki:

Na Bhaji (curry warzywne):

• 4 średniej wielkości ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 szklanka różyczek kalafiora
• 1/2 szklanki zielonego groszku
• 1/2 szklanki drobno posiekanej marchewki
• 1/2 szklanki drobno posiekanej papryki (czerwonej i zielonej)
• 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
• 1/4 szklanki drobno posiekanych pomidorów
• 2-3 ząbki czosnku, mielone
• 2-3 zielone chilli, drobno posiekane (dostosuj do preferencji przyprawowych)
• 1-calowy kawałek imbiru, startego
• 2-3 łyżki pav bhaji masala
• 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku (dostosuj do smaku)
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1/2 łyżeczki nasion kminku
• Sól do smaku
• 2-3 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki masła
• Listki świeżej kolendry do dekoracji
• Kawałki cytryny do podania

Na Pav (bułki):

• 8-10 bułek
• 2-3 łyżki masła do podsmażenia tostów

Do serwowania:

• Posiekana cebula i cząstki cytryny

Instrukcje:

Przygotowanie Bhaji (curry warzywne):

1. Gotuj pokrojone w kostkę ziemniaki, różyczki kalafiora, zielony groszek i marchewkę, aż będą miękkie i całkowicie ugotowane. Odcedź i rozgnieć je na grubo tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem. Odłożyć na bok.
2. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni lub kadai na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminku i pozwól im bulgotać.
3. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.
4. Dodaj posiekany czosnek, imbir i zielone chilli. Smaż przez minutę lub do momentu, aż surowy aromat zniknie.
5. Dodaj drobno pokrojone pomidory i gotuj, aż staną się miękkie i papkowate.
6. Dodać posiekaną paprykę i smażyć kilka minut, aż zaczną mięknąć.
7. Dodaj pav bhaji masala, czerwone chili w proszku, kurkumę w proszku i sól. Dobrze wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty, aż olej zacznie oddzielać się od masali.
8. Dodać puree warzywne i wszystko razem wymieszać. Gotuj przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając.
9. Jeśli mieszanina jest zbyt sucha, dodaj trochę wody. Konsystencja bhaji powinna być półgęsta.
10. Na koniec dodaj masło i wymieszaj je z bhaji. Gotuj przez dodatkowe 2-3 minuty. Posmakuj i dopraw według potrzeby.
11. Udekoruj posiekanymi liśćmi świeżej kolendry i trzymaj bhaji w cieple.

Przygotowanie pasztetu (bułki):

1. Pokrój bułki poziomo, ale trzymaj je przymocowane z jednej strony, jak zawiasy.
2. Rozgrzej patelnię lub płaską patelnię na małym i średnim ogniu. Rozsmaruj odrobinę masła na przeciętej stronie każdej bułki.
3. Smażyć bułki na patelni, aż staną się złotobrązowe i chrupiące w środku. Można je również opiekać na tawie (na patelni) z odrobiną masła dla dodania smaku.

serwowania:

Podawaj gorące i pikantne Pav Bhaji z prażonymi bułeczkami pav, posiekaną cebulą i ćwiartkami cytryny. Ciesz się pysznym domowym Pav Bhaji!