Ziemniaki peruwiańskie: odkryj 11 odmian i ich specyficzne zastosowania

Zidentyfikuj najczęściej spożywane odmiany ziemniaków w Peru, naucz się je rozróżniać i dowiedz się, jakie są ich zalecane zastosowania. Praktyczny przewodnik po dobrym pappingu.

Czy wiesz, który ziemniak jest najlepszy do wywoływania przyczyny? Co jest najlepsze do gulaszu? Czy wiesz jak odróżnić peruwiańczyka od żółtego? Naucz się je rozróżniać i korzystaj z nich, korzystając z tego przewodnika.

Pochodzenie wywodzi się z regionu górskiego ziemniak ( Solanum tuberosumL. ) jest z nami od około 8,000 3,500 lat, w tym czasie przemierzył całą planetę i stał się uniwersalnym pożywieniem. Być może najbardziej uniwersalny ze wszystkiego, co spożywamy, zaraz po mleku matki. I pomimo tego, że jest częścią naszej codziennej diety i oferuje ponad XNUMX jej odmian bulwa , często nie wiemy, jak je rozpoznać i jakie cuda możemy z nimi zrobić.

Ministerstwo Rolnictwa i Nawadniania klasyfikuje je jako nowoczesne lub rodzime. Nowoczesne – czyli hybrydowe – oznacza, że ​​zostały genetycznie zmodyfikowane. Najbardziej znanym z nich jest Canchan , na przykład, po stronie rodzimej najbardziej znane to: tumbay , humanantanga , huayro oraz z żółtymi . W ostatnich latach ogromnie wzrosło spożycie rodzimych ziemniaków. Jednak w wartościach bezwzględnych nadal jesteśmy krajem, który importuje duże ilości ziemniaków, co jest paradoksalne, biorąc pod uwagę, że jest to jeden z 10 krajów o najwyższej produkcji na świecie.

Abyś mógł nauczyć się jeść i przygotować tej bardzo pożywnej bulwy, przygotowaliśmy ten krótki przewodnik po peruwiańskich ziemniakach.

1. Żółty ziemniak

Kompaktowy, z jasnobrązową skorupą i głębokimi wgłębieniami. Ma żółty miąższ, który po ugotowaniu staje się miękki i piaszczysty. Jest idealny dla Gulasze – ponieważ pochłania soki- , dla przyczyna ciasta i do zagęszczania bulionów. Robi również bardzo dobre przeciery i wielu uwielbia je smażone.

2. Biały Papież

Jest duży, owalny i spłaszczony. Skórka jest przezroczysta, a miąższ biały i zwarty, przypominający jabłko. Ponieważ nie rozpada się podczas gotowania, nadaje się do zupy , Gulasze jak na przykład Caucau i frytki. Jest bardzo dobrze parzona i złocista.

3. Canchan lub różowy ziemniak

Zwany także różowym, ze względu na kolor skórki, ma jasnożółty miąższ i zachowuje twardą konsystencję po ugotowaniu. Używa się go do gulaszy, np locro oraz gulasz , A na faszerowane ziemniaki , bo się nie rozpada.

4. Papa Huamantanga (w Limie)

Ziemniak powszechnie znany jako Huamantanga na rynkach stolicy występuje w rzeczywistości rodzaj rodzimego ziemniaka tzw Iszkupuru or Lima Zdaniem specjalistów z Międzynarodowe Centrum Ziemniaka (CIP). To wydłużony ziemniak o żółto-brązowej skórce. Ma mączysty miąższ. Jest bardzo smaczny i często używany w postaci parboiled lub do gulaszy.

5. Ziemniak huamantanga (w górach)

Ten rodzaj ziemniaków różni się od poprzedniego, ale jest również znany pod nazwą huamantanga w miastach regionu wysokich Andów, takich jak Huancavelica. Jest to lekko wydłużony ziemniak rodzimy, podobny do ziemniaka olluko , z żółtą skórką i różowymi lub czerwonymi pigmentami. Ma żółty miąższ i lekki kolor.

6. Tata Huayro

Jest to wydłużony rodzimy ziemniak z głębokimi wgłębieniami i różową do fioletowej skórką. Ma mączną konsystencję i jest stosowany głównie w pachamanca , ale także gotowane Ziemniak w stylu Huancaina or Ocopa .

7. Czarny ziemniak

Ma ciemną skórkę, ale miąższ w środku jest żółty: jest piaszczysty i słodki. Spożywa się go na wiele sposobów: smażony, w gulaszach i przeciery . Zawiera wysoki poziom żelaza i cynku, które są niezbędne dla optymalnego zdrowia, a miąższ charakteryzuje się dużą zawartością przeciwutleniaczy, takich jak witaminy C.

8. Peruwiański papież

Rodzimy, z czerwoną i „białą” (jasnożółtą) skórką, ma żółty miąższ, który po ugotowaniu staje się mączny. Dodawany jest do przecierów, kremów i gulaszy, w celu zagęszczenia soków. Idealnie nadaje się do smażenia, w skorupkach i nie tylko.

9. Tata Tumbay

Z żółtą skórką i miąższem jest to ziemniak o mącznej konsystencji po ugotowaniu. Jest szeroko stosowany w gulaszach, ponieważ wchłania soki i zagęszcza soki.

10. Ziemniaki rodzime

W naszej ofercie znajdują się tysiące odmian ziemniaków rodzimych, które charakteryzują się różnymi kształtami i kolorami: qeqorani , leona , puti , duraznillo , należą do najbardziej znanych na lokalnym rynku. Polecamy zapiekane w piekarniku z odrobiną oliwy olej i sól lub jako dodatek do sosów i kremów.

11. Koktajl ziemniaczany

Istnieje kilka odmian małych ziemniaków, które grupujemy pod tą nazwą. Tym, co je wyróżnia, jest ich niewielki rozmiar, idealny do przekąski . Niektóre mają zwartą konsystencję, inne mączną. Są dobrze ugotowane lub pieczone w piekarnik , prawie zawsze w skorupce.

A jeśli już wybrałeś swojego ziemniaka, zobacz teraz jak to przygotować w tej notatce .