Wywiad z reżyserem Ilją Dudanowem w ramach Międzynarodowego Turnieju Ziemniaczanego (Международный картофельный тур)
Zakład Produkcji Ziemniaków Pogar (PKF, obwód briański) to rzadki przykład pełnego cyklu w branży: od laboratorium i hodowli w zakładzie, przez przetwórstwo, po gotowy składnik dla sektora spożywczego – płatki ziemniaczane. Rozmawialiśmy z dyrektorem Ilja Dudanow o równowadze między pracą w polu a produkcją, o tym, dlaczego szefowie kuchni uwielbiają płatki i dlaczego inwestowanie w „ekosystem” miejsca pracy w sercu Rosji ma znaczenie.
Od opowieści rodzinnej do współczesnej produkcji
Początki firmy sięgają początku lat 1990. XX wieku. W latach 2000. fabrykę przejęła rodzina Dudanovów, a linia produkcyjna uruchomiona w grudniu 2008 r.Pierwszym produktem były płatki ziemniaczane – obecnie podstawowa działalność, prowadzona równolegle z uprawą roślin. Ten „dwupoziomowy” model łagodzi ryzyko: rok niskich plonów jest kompensowany przez wyższe ceny surowych ziemniaków, a nadwyżka podaży jest absorbowana przez przetwórstwo.
Odmiany własnościowe i kontrola jakości
PKF opracował własne odmiany, w tym: „Artur”—wysoka wydajność i wysoka zawartość suchej masy, co jest kluczowe dla przetwórstwa. Firma prowadzi laboratorium nasiona łańcuch techniczny jest zbudowany w celu kontrolowania jakości „od komórki do konsumenta”.
Dni powszednie. Anuluj subskrypcję jednym kliknięciem.
„Inteligentne” płatki: dlaczego szefowie kuchni je uwielbiają
Płatki to coś więcej niż szybki dodatek. To... składnik o stabilnej jakości z szerokim wachlarzem kulinarnym: od purée i gnocchi po panierki i frytki. Według Dudanowa skrobia jest poddawana retrogradacja podczas produkcji, poprawiając właściwości funkcjonalne. Szefowie kuchni cenią przewidywalną teksturę i smak: płatki nie zachowują się jak świeże ziemniaki (nie zmieniają słodkości podczas przechowywania, nie zmieniają właściwości) i łatwo je dostosować pod względem wilgotności, tłuszczu i aromatów –„jakby mleko było już w ziemniaku” jeśli taki jest pomysł na przepis.
Eksport, HoReCa i misja wzmacniania regionów
PKF od dawna patrzy dalej niż tylko na Rosję: eksport płatków rozpoczął się w 2010 rokuW kraju firma zamierza poszerzyć zastosowanie HoReCa i jest otwarty na współpracę z dystrybutorami. Kolejnym obszarem zainteresowania jest inwestowanie w ludzi i miejsce: lepsze przestrzenie, nowa infrastruktura, wyższe standardy na miejscu. „Ludzie powinni chcieć tu mieszkać i pracować” – podkreśla Dudanow, formułując misję rozwoju serca Rosji poprzez odporne praktyki produkcyjne.
Sukcesja i napęd
Mówiąc o swoim ojcu, Iwanie Iwanowiczu Dudanowie, Ilja wspomina o „nieskończonym silniku” energii i inżynierskim podejściu: od wdrażania sprzętu po budowę nowych obiektów. Ciągłość rodziny nie jest tu sloganem – to sposób zarządzania rozwojem.
Dokąd zmierza rynek płatków
Oprócz tradycyjnych zastosowań (chipsy, przeciery, przekąski) płatki stają się coraz bardziej składnik wykwintnych dań: stabilność, wygoda na półce i szybkość dają im przewagę. Są też nieoczekiwane nisze – aż do karmy premium dla zwierząt, gdzie ceniony jest smak i funkcjonalność.
Kluczowe dania na wynos
- Pełny cykl: hodowla, produkcja nasion, uprawa i przetwórstwo pod jednym dachem.
- Stabilność: płatki jako przewidywalny, przyjazny technologicznie składnik dla HoReCa i producentów żywności.
- Sprężystość: rolnictwo × przetwórstwo jako naturalne zabezpieczenie przed sezonowym ryzykiem.
- Ludzie i miejsce: Inwestowanie w „ekosystem” miejsca pracy pomaga zatrzymać talenty i rozwijać region.
- Eksport i partnerstwa: długoterminowa współpraca w Rosji i poza nią.
Obejrzyj raport
Wideo VK: https://vkvideo.ru/video-227771953_456239743
YouTube: https://youtu.be/F2u0o2XCsd8 (włącz napisy i wybierz swój język)
TIK Tok: https://www.tiktok.com/@potatoes.news
