Ziemniaki bez efektu „jojo”: dlaczego branża potrzebuje dokładnych danych, odmian oszczędzających wodę, mniejszych strat magazynowych i globalnej koordynacji

Niniejszy artykuł przygotowano do publikacji jako wstęp do dyskusji, która będzie kontynuowana na Szczyt Ziemniaczany w Delhi (11–13 grudnia)Podstawowa idea jest prosta: dopóki będziemy zarządzać sektorem ziemniaczanym „na wyczucie” i na podstawie statystyk, które nie będą się pokrywać w poszczególnych krajach, rynek będzie zachowywał się jak jojo — nadpodaż → dumping cenowy → cięcia powierzchni upraw → niedobory → skoki cen.

1) Skala globalna: ziemniaki są ogromne, ale handel nimi to tylko mały wycinek

Globalna produkcja ziemniaków wynosi około 383 mln ton rocznie. Jednak międzynarodowy handel ziemniakami i przetworzonymi produktami ziemniaczanymi, przeliczony na ekwiwalent surowych ziemniaków, wynosi około 50 mln tonz grubsza ~% 13 globalnej objętości.

To ma znaczenie, ponieważ oznacza to, że rynek ziemniaków jest zasadniczo miejscowya jakiekolwiek zakłócenia w logistyce mogą natychmiast spowodować drastyczne wahania cen.

2) Logistyka stała się głównym „mnożnikiem” ceny i ryzyka

Gdy transport staje się droższy, terminy realizacji zamówień wydłużają się, a trasy napotykają ograniczenia, rynek przestaje „przepływać” z regionów nadwyżkowych do deficytowych. Wtedy mamy do czynienia z dwoma skrajnościami naraz:

• w jednym miejscu — nadpodaż i załamanie cen (rolnicy sprzedają poniżej kosztów),
• w innym — niedobory i szoki cenowe (przetwórcy nie mogą zapewnić sobie surowca).

Dlatego „globalny przemysł” często zachowuje się jak zbiór oderwanych od siebie lokalnych rynków.

3) Najbardziej niebezpieczna strefa to statystyki: jeśli linia bazowa jest błędna, „minus 20%” oznacza różne wszechświaty

Kluczowe przesłanie: bez dokładnych danych nie ma trafnych decyzji — dla rolników, przetwórców i rządów.

Rosja jako wyraźny przykład „dwóch rzeczywistości”

W niektórych międzynarodowych analizach i historycznych szacunkach Rosja jest podawana na poziomie około ~30 miliona ton produkcji. Krytycznym problemem jest co dokładnie jest liczone:całkowita produkcja we wszystkich kategoriach w porównaniu z wolumenem, który faktycznie przechodzi przez zorganizowany rynek komercyjny, to nie to samo.

• Niektóre szacunki wskazują, że Rosja całkowity przyciąć dookoła 17.8 mln ton w 2024 roku, przy czym znaczna część pochodzi z działek przydomowych, które często nie wchodzą w pełni do formalnych kanałów rynkowych.
• W tym samym czasie w publicznej dyskusji na temat niedoborów wspomniano o ok. ~7.3 miliona ton (jako wskaźnik segmentu komercyjnego widocznego na rynku) i potrzeby konsumpcyjne na poziomie ~8 miliona ton.
• Inne raporty podkreślają, jak duży może być udział gospodarstwa domowego (na przykład, ~11.2 miliona ton z gospodarstw domowych w 2023 r. z około ~19.2 miliona ton całkowity).

A teraz czas na „matematykę znaczeniową”.
Jeśli planista używa 30 mln ton jako linia bazowa, wówczas „minus 20%” równa się 6 milionów ton niedobór na rynku — szok makroekonomiczny.
Jeśli użyjemy 7–8 milionów ton komercyjnym punktem odniesienia jest „minus 20%”, co staje się po prostu 1.4–1.6 milionów ton — nadal poważne, ale w zupełnie innej skali. W takim przypadku można by rozważyć częściowe pokrycie poprzez import z pobliskich regionów, ale od razu napotyka to na ograniczenia logistyczne (koszty / czas / jakość transportu).

Porównanie pomaga odczuć skalę: Indie produkują około 60 mln ton ziemniaków rocznie. Więc 6 milionów ton luka (jeśli wierzyć 30 milionom bazowym) wynosi około 10% rocznej produkcji Indii. Luki o takiej wielkości nie da się szybko ani tanio wypełnić – i nieuchronnie wpłynie to na ceny i stabilność rynku.

4) Europa i Chiny pokazują tę samą historię w różnych ujęciach: nadwyżka → presja cenowa → ból rolników → reset rynku

Europa: silne zbiory i presja na spadek cen

W branżowych briefingach dla UE podawano szacunki dotyczące zbiorów na poziomie ok. ~48.9 miliona ton na rok 2024 (z wyższymi scenariuszami alternatywnymi). W 2025 roku raporty rynkowe wielokrotnie omawiały nadmierna podaż oraz gwałtowny spadek cen w północno-zachodniej Europie, związany ze zwiększeniem areału upraw i osłabieniem popytu na wolnym rynku.

Chiny: skala i wzrost przetwórstwa mogą zmienić konkurencję

Chiny są największym producentem na świecie (około ~93.5 miliona ton (w 2023 r.). Jednocześnie rosną moce przetwórcze, a obecność Chin zwiększa się w segmentach takich jak mrożone frytki i inne produkty. Wraz z zaostrzeniem konkurencji na rynkach międzynarodowych przez eksport z Chin i innych krajów, marże mogą się kompresować w innych miejscach.

Nie chodzi o to, „kto jest winny”. Chodzi o to, że gdy produkcja i przetwórstwo rosną szybciej, niż konsumpcja i logistyka są w stanie wchłonąć, nadwyżka przeradza się w wojnę cenową.

5) Strategia „wewnątrz produktu”: odmiany, woda, sucha masa i straty

Jeśli chcemy mniej cykli jo-jo i większą stabilność, musimy zarządzać nie tylko hektarami, ale także jakość surowca oraz efektywności wykorzystania zasobów.

5.1. Przetwarzanie odmian: sucha masa to ekonomia

W przypadku frytek przetwórcy często preferują ziemniaki z ~20–25% suchej masy Ponieważ poprawia wydajność, teksturę, wchłanianie oleju i konsystencję po smażeniu. Badania nad chipsami i ich przetwarzaniem podkreślają również znaczenie suchej masy i powiązanych z nią parametrów jakościowych.

W prostych słowach: mniej nadmiaru wody w bulwie → niższe koszty przetwarzania → wyższy plon gotowego produktu → lepsza odporność na presję cenową.

5.2. Woda: ziemniaki są często znacznie bardziej wydajne pod względem zużycia wody niż ryż

Globalne wskaźniki śladu wodnego często pokazują, że ryż wymaga znacznie więcej wody na tonę niż wiele innych produktów spożywczych. W przypadku ziemniaków i innych roślin korzeniowych/bulwowych średnie wartości mogą być znacznie niższe – a jednocześnie nadal silnie zróżnicowane w zależności od regionu, klimatu i systemu produkcji (nawadnianie deszczowe czy nawadnianie, plony itp.).

Wniosek jest praktyczny: odmiany ziemniaków i technologie oszczędzające wodę nie tylko zwiększają zrównoważony rozwój — są także konkurencyjne.

5.3. Straty magazynowe: „cichy zabójca marży”

Dane po zbiorach wykazują uderzające zakresy: w przypadku lepszego przechowywania straty mogą wynieść około ~% 15podczas gdy tradycyjne magazynowanie w przypadku długich okresów przechowywania może osiągnąć do ~50%. W pracach przeglądowych podaje się również takie zakresy, jak 15-50% w niektórych kontekstach krajów rozwijających się.

Podczas gdy w branży trwają debaty na temat prognoz rzędu „milionów ton”, zyski są często po cichu tracone z powodu utraty jakości i masy podczas magazynowania.

6) Ziemniaki jako narzędzie bezpieczeństwa żywnościowego: kalorie, przystępność cenowa, możliwość adaptacji

Ziemniaki są powszechnie uznawane za podstawową uprawę żywnościową (poza zbożami), odgrywającą ważną rolę w zapewnianiu bezpieczeństwa żywnościowego i dochodów rolników.

Ale do „ziemniaków kontra głód” należy podchodzić jako do systemu, a nie jako do sloganu:

• odmiany o wysokiej wartości odżywczej,
• odporność i efektywność wykorzystania wody,
• przechowywanie o niskiej stracie,
• przetwarzanie i innowacje produktowe (aby nadwyżka stała się wartością, a nie dumpingiem).

7) Kultura konsumpcji jest tak samo potężna jak plon

Popyt jest stabilizatorem. Jeśli chcemy mniej dumpingu i mniej bankructw w latach wysokiej rentowności, konsumpcja musi dotrzymać kroku:

• silniejsze przetwarzanie,
• nowe dania i formaty,
• częściowe zastąpienie tradycyjnych składników rozwiązaniami na bazie ziemniaków (makaron, produkty skrobiowe, „alternatywy zbożowe” itp.),
• marketing ziemniaków jako niezawodnego i niedrogiego produktu spożywczego — a nie tylko niestabilnego surowca.

8) Co uzgodnić w Delhi: praktyczne tezy na temat „porozumienia” branżowego

Na Szczyt Ziemniaczany w Delhi (11–13 grudnia), dyskusja powinna skupić się na praktycznych rozwiązaniach:

1. Wspólny słownik danych: całkowita objętość w porównaniu do objętości komercyjnej, udział gospodarstw domowych, udział w przetwarzaniu, straty.
2. Wczesne ostrzeganie o nadpodaży:wspólny monitoring powierzchni upraw, ryzyka pogodowego, zapasów i przepływów eksportowych.
3. Różnorodność i standardy jakości: sucha masa, cukry, jednolitość, przydatność do przechowywania/przetwarzania.
4. Redukcja strat i magazynowanie: ekonomia technologii, infrastruktury, szkoleń i modernizacji.
5. Woda i odporność:inwestycje i technologie, w których woda jest wiążącym ograniczeniem.
6. Wzrost konsumpcji:nowe produkty, nowe receptury, nowe rynki — w ten sposób nadwyżka staje się wartością, a nie załamaniem cen.

---

Źródła i linki (do publikacji)

1) FAO: International Day of Potato 2025 (383 million tons in 2023)
https://www.fao.org/plant-production-protection/news-and-events/news/news-detail/fao-announces-the-theme-for-international-day-of-potato-2025/en

2) FAO (production statistics, 2023, 383 million tons)
https://openknowledge.fao.org/bitstreams/df90e6cf-4178-4361-97d4-5154a9213877/download

3) Potatoes South Africa: global trade 29.96 million t; ~50 million t raw equivalent; ~13%
https://www.potatoes.co.za/global-potato-trade-sets-records-but-faces-uncertainty/

4) Eurostat: The EU potato sector (production/prices/trade)
https://ec.europa.eu/eurostat/statistics-explained/index.php/The_EU_potato_sector_-_statistics_on_production%2C_prices_and_trade

5) World potato markets in review (EU crop estimate 2024 ~48.902 million t)
https://www.potatoes.co.za/wp-content/uploads/12_CHIPS_NovDec2024_IndustryRegulatory_World-potato-markets-in-review-June-to-August-2024_Eng.pdf

6) FreshPlaza (Oct 2025): global trade adjusts as prices fall and exports shift
https://www.freshplaza.com/north-america/article/9776241/global-potato-trade-adjusts-as-prices-fall-and-exports-shift/

7) FreshPlaza (Aug 2025): European potato prices fall on oversupply
https://www.freshplaza.com/europe/article/9760550/european-potato-prices-fall-on-oversupply/

8) USDA GAIN report (2013): Russia produced 29.5 MMT in 2012; household share discussion
https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/downloadreportbyfilename?filename=Overview+of+Potato+Supply+and+Demand+in+Russia_Moscow_Russian+Federation_10-31-2013.pdf

9) The Insider (2025): 17.8 million t in 2024; large household share
https://theins.ru/en/economics/282729

10) The Moscow Times (2025): 7.3 million t in 2024; estimated demand ~8 million t
https://www.themoscowtimes.com/2025/05/27/putin-acknowledges-russias-potato-shortage-amid-record-price-increases-a89240

11) Potato Market Intelligence Report 2024 (household share in Russia)
https://phdec.gov.pk/wp-content/uploads/2024/11/Potato_Market_Intelligence_Report_2024.pdf

12) Water Footprint Network (rice ~1325 m³/t, Report 40)
https://www.waterfootprint.org/resources/Report40-WaterFootprintRice.pdf

13) Mekonnen & Hoekstra 2011 (WF of crop production; roots/tubers ~400 m³/t average)
https://www.waterfootprint.org/resources/Mekonnen-Hoekstra-2011-WaterFootprintCrops.pdf

14) FAO: Potato Post-harvest Operations (losses ~15% improved / up to ~50% traditional)
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/inpho/docs/Post_Harvest_Compendium_-_Potato.pdf

15) Springer (2018): post-harvest loss ranges 15–50%
https://link.springer.com/article/10.1186/s40066-018-0158-4

16) PotatoPro: dry matter 20–25% for fries
https://www.potatopro.com/about/potatoes-french-fry-production

17) ScienceDirect Topics: potato chip dry matter ~20–23%
https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/potato-chip

18) MDPI Horticulturae (2022): quality parameters for chip processing
https://www.mdpi.com/2311-7524/8/5/362

19) Hu (2025) review of global potato processing (incl. China, fries export)
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12111199/

20) Rodriguez et al. (2015): example of regional potato water footprint variability
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0959652614012827