Odmiany procesowe…

Nie każda odmiana ziemniaka ma zastosowanie w przemyśle. Sektory mają różne wymagania dotyczące odmian ziemniaków pod względem jakości. Konsumenci zauważają tę jakość i smak dopiero na etapie końcowej konsumpcji i preferują markę lub produkt. Powodem wyboru jest głównie różnorodność, ale nie jest im to znane. Poza tym nie muszą wiedzieć. Jako przetwórcy musimy znać odmiany i ich przydatność do obróbki wstępnej, cieplnej i kiedy zabieramy je na linię technologiczną. Musimy określić parametry, takie jak temperatura, czas i obciążenie linii. Ponieważ elementy jakości ziemniaków decydują o teksturze wewnętrznej/zewnętrznej, ogólnym wyglądzie i czasie przechowywania produktu końcowego po smażeniu, zgodnie z kryteriami takimi jak sucha materia%, enzymatyczna tendencja do ciemnienia, kruchość%, stosunek cukru czerwonegojak również organoleptyczne, smakowe, smakowe i zapachowe. W produkcji nie ma miejsca na błędy.

Od dopasowania rozmiaru cięcia zależy rodzaj usługi i punkty sprzedaży.

Charakterystyka kształtu i wielkość odmian ziemniaków stały się standardami fabryk i krajów. Chociaż istnieją standardy długości bardzo długiej, długiej, średniej i krótkiej Ameryki, nie można tak powiedzieć Europa jest zgodny z tymi normami. Należałoby jednak mówić o pewnym standardzie długości ze względu na konkurencję. Natomiast wersja o wymiarach 6 x 6 mm, zwana Julienne Cut, podawana jest w pudełkach w sklepy typu fast food z hamburgerami (cel: aby pudełko wyglądało na pełne i zawierało mniej frytek), na talerzach podawany jest krój 9x9mm, zwany Regularnym, restauracje (cel: przykrycie talerza mniejszą ilością frytek). Sieci Fish & Chips, które są powszechne w UK, podawać z grubszymi kawałkami ryby, np. 12×12 mm lub 9×18 mm (kawałek stekowy), natomiast w steakhousy, służą temu samemu celowi. Rudy mogą być przechowywane i przetwarzane przez długi czas (8-10 miesięcy), w którym były uprawiane Ameryki przez wiele lat i ma kształt bulwy cylindryczny, czyli długi (wskaźnik kształtu bulwy) TFI: 2.0-2.2 długość/szerokość bulwy). Sucha materia 20.5 – 21.5%. The sucha materia dystrybucja jest dobra i czerwony cukier gromadzenie się w magazynie jest ograniczone. Obecność tego genotypu, który jest odpowiedni do zapewnienia wysokich standardów w produkcji ziemniaków francuskich w Ameryki. Wprowadzono tę odmianę Europa w latach 1980-tych wraz z wejściem McDonalds najnowszych Europa. Zaczęto ją sadzić, jednak agronomia tej odmiany nie zadowalała europejskich producentów. Russet Burbank nie zadowalało europejskich rolników, którzy byli przyzwyczajeni do sadzenia roślin Bintje w przeszłości do celów przemysłowych. Z agronomicznego punktu widzenia Rudy nie zadowalała pod względem wydajności i jakości oraz wrażliwości na choroby. Z tego powodu w ostatnich latach Rudy sadzenie zmniejszyło się Europa, z wyjątkiem UK. Do przetwórstwa w UE zaczęto stosować odmiany europejskie o jasnożółtym i kremowym kolorze miąższu.