Samosa – Indie

Przepis: Samosy warzywne

Samosy to popularna indyjska przekąska składająca się z chrupiącego ciasta wypełnionego pikantną mieszanką przyprawionych warzyw. Są wspaniałym przysmakiem, którym można delektować się w całych Indiach i poza nimi. Ten przepis poprowadzi Cię przez proces przygotowania pysznych samos warzywnych w domu.

Składniki:

Do ciasta:

• Kubki 2 uniwersalna mąka
• 1/4 szklanki oleju roślinnego lub ghee
• 1 / 2 łyżeczka soli
• Zimna woda (do wyrabiania ciasta)

Do wypełnienia:

• 3 średniej wielkości ziemniaki, ugotowane, obrane i pokrojone w drobną kostkę
• 1 szklanka zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
• 1 mała marchewka, drobno posiekana (opcjonalnie)
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 2-3 zielone chilli, drobno posiekane (dostosuj do preferencji przyprawowych)
• 1-calowy kawałek imbiru, startego
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka nasion kolendry, zmiażdżonych
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka zmielonego kminku
• Sól do smaku
• 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• Świeże liście kolendry, posiekane (do dekoracji)
• Olej do frytowania

Instrukcje:

Do ciasta:

1. W dużej misce wymieszaj uniwersalną mąkę, sól i olej roślinny (lub ghee).
2. Stopniowo dodawaj zimną wodę i zagniataj ciasto na gładkie i zwarte ciasto. Będziesz potrzebować około 1/2 do 3/4 szklanki wody.
3. Ciasto przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na co najmniej 30 minut, podczas gdy przygotowujesz nadzienie.

Do wypełnienia:

1. Podgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu.
2. Dodaj nasiona kminku i zmiażdżone nasiona kolendry. Pozwól im bełkotać przez kilka sekund.
3. Dodaj posiekaną cebulę, zielone chilli, imbir i czosnek. Smażyć, aż cebula stanie się przezroczysta.
4. Wymieszaj kurkumę w proszku, mieloną kolendrę, mielony kminek i garam masalę. Gotuj przez 2-3 minuty, aż przyprawy zaczną wydzielać aromat.
5. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, zielony groszek i posiekaną marchewkę (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj.
6. Gotuj mieszaninę przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
7. Dopraw solą i udekoruj świeżymi liśćmi kolendry. Zdejmij z ognia i poczekaj, aż nadzienie całkowicie ostygnie.

Montaż i smażenie:

1. Wyrośnięte ciasto podziel na małe kulki wielkości cytryny i zwiń każdą kulkę w gładką kulkę między dłońmi.
2. Każdą kulkę rozwałkuj na cienki owal lub okrąg o średnicy około 6 cali. Przetnij okrąg na pół, aby utworzyć dwa półkola.
3. Weź jedno półkole i złóż je w kształt stożka, uszczelniając krawędzie odrobiną wody.
4. Napełnij rożek dużą łyżką schłodzonej mieszanki warzywnej. Uszczelnij otwartą krawędź, tworząc kształt trójkąta lub piramidy. Upewnij się, że krawędzie są szczelnie zamknięte, aby zapobiec rozsypywaniu się nadzienia podczas smażenia.
5. Powtórzyć proces z pozostałym ciastem i nadzieniem.
6. Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub we frytkownicy do 350°C (180°F).
7. Ostrożnie włóż kilka samos na gorący olej i smaż, aż staną się złotobrązowe i chrupiące, zwykle około 4-5 minut. Smażymy partiami, uważając, żeby nie przepełnić patelni.
8. Wyjmij samosy łyżką cedzakową i odsącz je na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju.
9. Podawaj na gorąco z ulubionym chutneyem, takim jak chutney z tamaryndowca lub chutney z mięty i kolendry.

Ciesz się domowymi samosami warzywnymi jako pyszną przekąską lub przystawką!