Vada Pav – Indie

Przepis na Vada Pav

Vada Pav to popularne danie uliczne w Indiach, zwłaszcza w stanie Maharasztra. Składa się z pikantnego placka ziemniaczanego (vada) umieszczonego pomiędzy pav, miękką bułką i często jest podawany z chutneyem i smażoną zieloną papryczką chili. Ta pyszna i pikantna przekąska jest ulubioną przekąską wielu osób i jest stosunkowo łatwa do przygotowania w domu. Oto przepis na autentyczny Vada Pav:

Składniki:

Na nadzienie ziemniaczane (Vada):

• 4 duże ziemniaki, ugotowane, obrane i zmiksowane
• 1 łyżeczka nasion gorczycy
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 8-10 liści curry, posiekanych
• 2-3 zielone chilli, drobno posiekane (dostosuj do preferencji przyprawowych)
• 1-calowy kawałek imbiru, startego
• 4-5 ząbki czosnku, posiekane
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku (dostosuj do smaku)
• Sól do smaku
• 2 łyżka oleju
• 2 łyżki posiekanych liści kolendry

Na ciasto:

• 1 szklanka gramowej mąki (besan)
• Szczypta sody oczyszczonej (opcjonalnie)
• Sól do smaku
• Woda w zależności od potrzeb

Do montażu:

• 4 pav (miękkie bułki)
• Zielony chutney (zrobiony z kolendry i mięty)
• Chutney z tamaryndowca
• Smażona zielona papryczka chili (opcjonalnie)
• Masło lub olej do podsmażenia kostki brukowej

Instrukcje:

1. Przygotuj nadzienie ziemniaczane (Vada):

• Podgrzej olej na patelni. Dodaj nasiona gorczycy i kminek. Pozwól im bełkotać.
• Dodaj posiekane liście curry, zielone chilli, starty imbir i posiekany czosnek. Smażyć przez minutę.
• Dodaj kurkumę w proszku i czerwone chili w proszku. Dobrze wymieszać.
• Dodaj puree ziemniaczane i sól. Wszystko wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty.
• Na koniec dodać posiekane liście kolendry i dobrze wymieszać. Zdjąć z ognia i pozostawić mieszaninę do ostygnięcia.

1. Przygotuj ciasto:

• W misce wymieszaj gram mąkę, szczyptę sody oczyszczonej (jeśli używasz) i sól.
• Stopniowo dodawaj wodę i ubijaj, aż powstanie gładkie, gęste ciasto. Upewnij się, że nie ma grudek.

1. Uformuj i usmaż vady:

• Weź porcję mieszanki ziemniaczanej i uformuj z niej okrągły lub owalny placek.
• Na głębokiej patelni lub kadai rozgrzej olej do smażenia.
• Zanurz placek ziemniaczany w cieście z mąki gramowej, upewniając się, że jest dobrze pokryty.
• Ostrożnie włóż go na gorący olej i smaż na złoty kolor i chrupkość. Wyjąć i odsączyć z nadmiaru oleju na papierowym ręczniku.

1. Złóż Vada Pav:

• Przekrój kostkę brukową poziomo, nie przecinając jej do końca.
• Rozłóż zielony chutney po jednej stronie chodnika i chutney z tamaryndowca po drugiej.
• Umieść gorący vada na środku chodnika i delikatnie go dociśnij.
• Opcjonalnie do kanapki można dodać smażoną zieloną papryczkę chili.
• Rozgrzej odrobinę masła lub oleju na patelni i podsmaż zmontowany vada pav, aż będzie złocisty i chrupiący na zewnątrz.

1. Podawać na gorąco:

• Podawaj vada pav natychmiast z dodatkiem chutney.

Rozkoszuj się domowej roboty Vada Pav, ukochaną indyjską przekąską z ulicznego jedzenia!