Ziemniaki mają złą sławę.
Być może z powodu skojarzenia tego skromnego warzywa korzeniowego z frytkami lub jako dodatku do sosu, wiele osób uważa je za niezdrowe. Ale ziemniaki są w rzeczywistości mądrym wyborem żywieniowym, powiedział James Benson, dyrektor ds. doskonałości kulinarnej w Yale Hospitality, który nadzoruje przepisy, szkolenia, menu i rozwój produktów. Mają mniej węglowodanów i kalorii niż biały ryż lub makaron; są beztłuszczowe (o ile nie są smażone lub nadziewane masłem); i są dobrym źródłem potasu i błonnika.
I teraz Yale ma własnego ziemniaka — a właściwie dwa, i oba rodzaje już pojawiają się w stołówkach Yale.
Dzięki współpracy z holenderską firmą produkującą nasiona ziemniaków HZPCNa farmie w Connecticut uprawiane są specjalne, bogate w składniki odżywcze ziemniaki dla uniwersytetu, dostosowane do klimatu i gleby tego stanu. Ziemniak Jennifer o białej skórce i kremowej konsystencji oraz ziemniak Maggie o żółtej skórce i maślanym smaku to pierwsze ziemniaki przeznaczone specjalnie dla Yale, uprawiane z tych nasion w gospodarstwie Cecarellis Harrison Hill w Northford, około 10 kilometrów na wschód od New Haven.
„To pierwsze ziemniaki tego typu uprawiane w stanie Connecticut” — powiedział Benson. „Nasiona zostały opracowane za pomocą tradycyjnych technik hodowlanych, które są dostosowane do naszych lokalnych warunków uprawy, a jednocześnie dają plon o wysokiej wydajności”.
W niedawny słoneczny jesienny dzień na farmie członkowie zespołu Yale Hospitality i dystrybutora produktów Freshpoint pomagali zbierać ziemniaki ręcznie, podczas gdy traktor przejeżdżał przez rzędy, przewracając glebę. Niektóre ziemniaki umyto, ugotowano i usmażono na patelni, aby spróbować ich na miejscu.
Chociaż studenci nie mogli wziąć udziału w wycieczce na farmę ze względu na obostrzenia związane z COVID-19, Benson powiedział, że zapoznanie studentów z pochodzeniem ich żywności, zrównoważonymi praktykami uprawowymi i zdrowym odżywianiem jest częścią filozofii menu „Better for You” Yale Hospitality.
„Nasz zespół był wdzięczny za możliwość dzielenia się doświadczeniem zbioru ziemniaków za pośrednictwem mediów społecznościowych na razie” – powiedziała Christelle Ramos, starszy menedżer ds. marketingu i komunikacji w Yale Hospitality. „Liczba wyświetleń i zaangażowania sprawiła, że z entuzjazmem pomyślałem o możliwości zabrania studentów, aby osobiście dowiedzieli się, skąd pochodzi ich jedzenie”.
Na szczęście studenci byli w stanie klucze nowe ziemniaki Yale, które zostały włączone do dań w stołówce, takich jak złoty placek pasterski, zupa z grzybów cremini i ziemniaków oraz pieczone ziemniaki z rozmarynem i czosnkiem. Yale Hospitality nadal koncentruje się na opcjach menu opartych na roślinach. A zespół kulinarny jest podekscytowany perspektywą testowania nowych przepisów inspirowanych tegorocznymi zbiorami, podkreślając, jak ziemniaki mogą odgrywać ważną rolę w zrównoważonej diecie.
„Te inicjatywy stanowią prawdziwe partnerstwo i współpracę konsumenta z rolnikiem” — powiedział Benson. „Wspierając naszych lokalnych rolników, wpływamy na jakość produktów uprawianych w naszym regionie, a to zapewnia nam sezonowe produkty, które mają więcej smaku i dostarczają więcej witamin i składników odżywczych”.
Osiem kolejnych odmian ziemniaków Yale jest obecnie w fazie rozwoju, a ich zasadzenie zaplanowano na wiosnę 2021 roku. źródło: yale.edu
