Ziemniaki mają złą reputację.
Być może ze względu na skojarzenie skromnego warzywa korzeniowego z frytkami lub jako strona zalana sosem, wiele osób uważa to za niezdrowe. Ale ziemniaki to w rzeczywistości mądry wybór żywieniowy, powiedział James Benson, dyrektor doskonałości kulinarnej w Yale Hospitality, który nadzoruje przepisy, szkolenia, menu i rozwój produktów. Mają mniej węglowodanów i kalorii niż biały ryż lub makaron; są beztłuszczowe (o ile nie są smażone lub nadziewane masłem); i są dobrym źródłem potasu i błonnika.
A teraz Yale ma ziemniaka, którego można nazwać własnym — w rzeczywistości dwa, a obie odmiany już pojawiają się w jadalniach Yale.
Dzięki partnerstwu z holenderską firmą produkującą nasiona ziemniaka HZPC, farma w Connecticut uprawia specjalne, bogate w składniki odżywcze ziemniaki dla uniwersytetu, które są dostosowane do klimatu i gleby tego stanu. Ziemniak Jennifer z białą skórką i kremową konsystencją oraz ziemniak Maggie z żółtą skórką i maślanym smakiem to pierwsze ziemniaki specyficzne dla Yale wyhodowane z tych nasion na farmie Cecarellis Harrison Hill Farm w Northford, około 10 mil na wschód od New Haven.
„To pierwsze tego rodzaju ziemniaki uprawiane w stanie Connecticut” – powiedział Benson. „Nasiona zostały opracowane przy użyciu tradycyjnych technik hodowlanych, które są dostosowane do naszych lokalnych warunków uprawy przy jednoczesnym zapewnieniu plonów o wysokiej wydajności”.
W niedawny skąpany w słońcu jesienny dzień na farmie członkowie zespołu Yale Hospitality i dystrybutor produktów Freshpoint pomogli w ręcznym zbieraniu ziemniaków, podczas gdy traktor przejeżdżał przez rzędy, przewracając glebę. Niektóre ziemniaki zostały umyte, ugotowane i usmażone na patelni, aby pobrać próbki na miejscu.
Chociaż uczniowie nie mogli uczestniczyć w wycieczce na farmę z powodu ograniczeń związanych z COVID-19, Benson powiedział, że łączenie uczniów z pochodzeniem ich żywności, zrównoważonymi praktykami uprawowymi i zdrowym odżywianiem jest częścią filozofii menu „Better for You” Yale Hospitality.
„Nasz zespół był wdzięczny za udostępnienie na razie doświadczeń związanych ze zbieraniem ziemniaków za pośrednictwem mediów społecznościowych” — powiedziała Christelle Ramos, starszy menedżer ds. marketingu i komunikacji w Yale Hospitality. „Liczba wyświetleń i zaangażowanie wzbudziły we mnie podekscytowanie perspektywą zabrania uczniów ze sobą, aby mogli osobiście dowiedzieć się, skąd pochodzi ich jedzenie”.
Na szczęście uczniom udało się klucze nowe ziemniaki Yale, które zostały włączone do dań stołowych, takich jak zapiekanka ziemniaczana, zupa cremini z grzybami i ziemniakami oraz pieczone ziemniaki z rozmarynem i czosnkiem. Yale Hospitality nadal koncentruje się na opcjach menu dla roślin. A zespół kulinarny jest podekscytowany perspektywą testowania nowych przepisów inspirowanych tegorocznymi uprawami, podkreślając, jak ziemniaki mogą odgrywać ważną rolę w zrównoważonej pod względem odżywczym diecie.
„Inicjatywy te reprezentują prawdziwe partnerstwo i współpracę między konsumentami a rolnikami” — powiedział Benson. „Wspierając naszych lokalnych rolników, wpływamy na jakość produktów uprawianych w naszym regionie, co zapewnia nam produkty sezonowe, które mają lepszy smak i dostarczają wyższy poziom witamin i składników odżywczych”.
Obecnie opracowywanych jest osiem dodatkowych odmian ziemniaków Yale, które mają zostać zasadzone wiosną 2021 r. źródło: yale.edu