Przetwarzanie skrobi ziemniaczanej wymaga wykorzystania produktów ubocznych

#Białko Ziemniaczane #Zrównoważone Rolnictwo #Białko Roślinne #Innowacje Rolnicze #EkologiczneRolnictwo #Bogactwo Odżywcze #Globalny Popyt na Białko #AminoKwasy #Zrównoważony Rozwój Środowiskowy

W dobie Internetu znane jest powiedzenie: „Wełna pochodzi od świni, ale pies płaci rachunek”. Rzeczywiście jest to innowacyjny model biznesowy i nowa koncepcja myślenia o kreowaniu zysków.

Według tradycyjnego poglądu głównym produktem przerobu skrobi ziemniaczanej jest „skrobia”. Rentowność przedsiębiorstwa zależy głównie od kosztów surowców, ceny skrobi i kontroli kosztów przetwórstwa. Krótko mówiąc, możesz zarabiać pieniądze, jeśli skrobia jest sprzedawana po wysokiej cenie, ale nie możesz zarabiać, jeśli jest sprzedawana po niskiej cenie.

Jednak w ciągu ostatnich dwóch lat modele zysków wielu firm produkujących ziemniaki, charakteryzujących się bystrym myśleniem i innowacjami w zakresie przetwarzania, po cichu się zmieniły. Te produkty uboczne to pozostałości ziemniaków.

Kierownik zakładu przetwórstwa skrobi ziemniaczanej w północno-zachodniej części kraju podsumował wyniki tego autora: zakład produkuje dziennie ponad 200 ton skrobi, ekstrahuje ponad 15 ton białka i produkuje ponad 1,000 ton suszonych resztek ziemniaczanych. Tona białka kosztuje 6,500 juanów, dzienny dochód białka wynosi około 100,000 80 juanów, odwodnione pozostałości ziemniaków to 80,000 juanów za tonę, a dzienny dochód pozostałości ziemniaków przekracza XNUMX XNUMX juanów. The produkcja sezon trwa 50 dni, a zysk netto z produktów ubocznych wynosi 9 milionów juanów. Nawet jeśli skrobia nie przyniesie ani grosza i zostanie sprzedana w całości po kosztach, firma nadal może zarobić.

Ekstrakcja białka stała się standardem

Początkowo ekstrakcją białka ziemniaczanego w moim kraju nie kierowała jego wartość, ale wymogi ochrony środowiska. Po faktycznej ekstrakcji stwierdzono, że białko ziemniaczane jest doskonałym białkiem roślinnym.

W 2019 roku Chińskie Stowarzyszenie Producentów Skrobi i Chińskie Centrum Czystości Przemysłu Lekkiego wspólnie opracowały „Specyfikacje techniczne dotyczące operacji ekstrakcji proszku białka ziemniaczanego” oraz „Standard produktu dla proszku białka ziemniaczanego” przy udziale 10 głównych kluczowych firm w branży . Normy zostały wydane 18 sierpnia tego samego roku, oficjalnie wydane i odegrały ważną rolę przewodnią w całej branży, realizując głównie przyjazny dla środowiska, przyjazny dla środowiska, zdrowy i zrównoważony rozwój przemysłu przetwórstwa skrobi ziemniaczanej.

Obecnie 90% krajowych przedsiębiorstw zajmujących się przetwórstwem skrobi ziemniaczanej prowadzi ekstrakcję białka, co nie tylko rozwiązuje problem przetwarzania soku, ale także zbiera wysokiej jakości białko. Białko ziemniaczane ma wysoką wartość odżywczą i jest bogate w lizynę, metioninę, treoninę i tryptofan. Chociaż zawartość białka w bulwach ziemniaka, będących podstawowym pożywieniem świata, nie jest zbyt wysoka, nadal ważna jest ekstrakcja białka z ogromnej ilości wody wykorzystywanej do przetwarzania skrobi.

Eksperci od żywienia zauważają, że jakość białka ziemniaczanego jest bardzo podobna do białka zwierzęcego. Chociaż białko ziemniaczane jest nietradycyjnym źródłem białka, staje się ono coraz ważniejsze w miarę wzrostu światowego zapotrzebowania na białko.

Białko ziemniaczane zawiera dużą ilość białka śluzu, będącego mieszaniną białek polisacharydowych, które mogą zapobiegać odkładaniu się tłuszczu w układzie sercowo-naczyniowym, utrzymywać elastyczność tętnic, zapobiegać przedwczesnej miażdżycy, a także zapobiegać zanikowi tkanki łącznej tkanki łącznej. wątroba i nerki. utrzymanie nawilżenia dróg oddechowych i przewodu pokarmowego. Białko ziemniaczane, podobnie jak białko słodkich ziemniaków, może zapobiegać i leczyć choroby kolagenowe. Ponadto białko ziemniaczane jest również bardzo przydatną zdrową żywnością dla osób w średnim i starszym wieku i ma ważny fizjologiczny wpływ na zdrowie.

Białko ziemniaczane to sproszkowany produkt otrzymywany z soku skrobi ziemniaczanej poddanej obróbce poprzez regulację pH, ogrzewanie, flokulację, odwodnienie, suszenie i inne procesy. Jest to coś, co ludzie w branży powszechnie nazywają produktem ubocznym produkcji skrobi ziemniaczanej. Obecnie zakład przetwarzający 10,000 1,000 ton skrobi rocznie może wyprodukować ponad XNUMX ton proszku białkowego rocznie.

Według doniesień cena proszku białkowego ziemniaczanego na rynku europejskim kształtuje się na poziomie 1100-1300 euro/tonę (przy zawartości powyżej 60%). Oczywiście im wyższa zawartość, tym wyższy koszt. W ostatnich latach cena krajowego białka ziemniaczanego nie została w pełni rozpoznana przez rynek ze względu na ogólną wielkość produkcji. około 6500 juanów za tonę. .

Uważamy, że białko ziemniaczane, jako białko o wysokiej wartości odżywczej i bogate w wiele niezbędnych dla organizmu człowieka aminokwasów, charakteryzuje się znacznie większą wartością energetyczną i odżywczą białka niż śruta sojowa i białko kukurydziane. Dlatego też białko ziemniaczane będzie miało w przyszłości bardzo szerokie perspektywy rozwoju.

Resztki ziemniaczane wykazują zróżnicowany trend wykorzystania

Jeszcze pięć czy kilka lat temu resztki ziemniaków w postaci soku były dla firm zajmujących się przetwórstwem skrobi ziemniaczanej najbardziej uciążliwym „odpadem”. W sezonie produkcyjnym wszędzie gromadzą się resztki ziemniaków, a wraz z nadejściem wiosny resztki ziemniaków fermentują i nabierają nieprzyjemnego zapachu, poważnie zanieczyszczając powietrze.

Dzięki rygorystycznym kontrolom środowiskowym i udoskonalonej technologii produkcji pozostałości ziemniaków nie są już „odpadami” i zamieniane są na mięso, a ziemniaki na paszę dla zwierząt.

Autorka zauważyła, że ​​w ostatnich latach największą popularność zyskały dwa rodzaje odpadów ziemniaczanych. Jednym z nich są półsuche pozostałości ziemniaczane (zawierające około 70% wilgoci) po prostym odwodnieniu, które można sprzedać po około 80 juanów za tonę i wykorzystywać głównie jako paszę dla zwierząt. Pozostałości ziemniaczane zawierają białko, drobną skrobię, witaminy, pierwiastki śladowe itp., które są organicznymi składnikami odżywczymi niezbędnymi do produkcji pasz dla zwierząt. Mieszanie resztek ziemniaków ze słomą w celu wytworzenia sfermentowanej paszy jest najbardziej idealną paszą dla zdrowia zwierząt i ma wiele zalet. Dobre perspektywy rynkowe.

Drugim jest wysuszenie pozostałych ziemniaków. Niektóre firmy w Mongolii Wewnętrznej i północno-zachodnich Chinach stosują procesy suszenia rurowego lub suszenia błyskawicznego do suszenia resztek ziemniaków. Suszone pozostałości ziemniaków to wysokiej jakości surowiec do przynęt dla ryb i karmy dla zwierząt domowych, o wartości rynkowej ponad 1,500 juanów za tonę.

Niezależnie od tego, czy chodzi o odwodnienie, czy wysuszenie, to nie koniec utylizacji resztek ziemniaczanych. Ponieważ resztki ziemniaków są bogate w błonnik pokarmowy, stanowiący około 20% suchej masy, są bezpiecznym i wysokiej jakości źródłem błonnika pokarmowego. Produkty błonnikowe wytwarzane z resztek ziemniaków mają białą barwę, wysoką zdolność zatrzymywania wody i pęcznienia oraz dobrą aktywność fizjologiczną. Błonnik ziemniaczany ma bardzo dobry wpływ na zdrowie człowieka, np. przy zaparciach, raku jelita grubego, kamicy żółciowej, miażdżycy, otyłości itp. Ponadto błonnik ziemniaczany może również zapewniać bardzo wysoką wartość odżywczą. Może nie tylko zwiększyć zawartość błonnika pokarmowego w żywności, zmniejszyć liczbę kalorii w żywności, pobudzić metabolizm człowieka, ale także pomóc w zapobieganiu chorobom układu jelitowego i chorobom układu krążenia. Choroby ogólnoustrojowe.

Dlatego też błonnik ziemniaczany jest znany za granicą jako „siódmy niezbędny element żywności” i jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, np. w produktach mięsnych, pieczywie i ciastach francuskich. Obecnie wysokiej jakości błonnik ziemniaczany w UE można sprzedawać po 3,000 euro za tonę.

Wreszcie zawartość skrobi w bulwach ziemniaka wynosi 13.2–20.5%, zarówno o strukturze liniowej, jak i rozgałęzionej, zawartość białka 1.6–2.1%, jakość zbliżona do białka zwierzęcego, porównywalna z jajami, bogata w 18 rodzajów aminokwasów, które są łatwo trawione i wchłaniane przez organizm ludzki, zawierają także niezbędne składniki odżywcze, takie jak błonnik pokarmowy, witaminy i minerały. Dlatego nie jest przesadą nazywanie ziemniaków „skarbnicą wartości odżywczych”.

Obecnie krajowy rozwój tego „skarbca” opiera się tylko na jednym kierunku: np. przemysł przetwórstwa skrobi skupia się wyłącznie na ekstrakcji skrobi i ignoruje efektywne zagospodarowanie innych składników odżywczych, takich jak białko, błonnik i aminokwasy. Tym samym autor uważa, że ​​nowym trendem rozwojowym mogłaby być dywersyfikacja przetwórstwa ziemniaków poprzez „zjedzenie na sucho i wyciśnięcie w całości” oraz „w sumie”, czyli „uzyskanie wartości z produktów ubocznych przetwarzania skrobi ziemniaczanej”