Mike Pomranz donosi o przełomowym rozwoju w branży serów topionych, gdy Ingredion, globalna firma zajmująca się dostarczaniem rozwiązań w zakresie składników, wprowadza nową gamę skrobi ziemniaczanych zaprojektowanych w celu poprawy właściwości serów topionych. Te innowacyjne składniki, nazwane CheeseApp 50, 70 i 80, zapewniają lepszą topliwość, jędrność i tartość serów topionych, co stanowi znaczące odejście od tradycyjnych dodatków do serów.
Chociaż dodatki do serów na bazie skrobi ziemniaczanej nie są całkowicie nowe, wejście Ingredion na ten rynek sygnalizuje znaczący postęp w technologii serów topionych. Inne firmy, takie jak KMC i Avebe, wprowadziły już podobne produkty, uznając potencjał skrobi ziemniaczanej w poprawianiu właściwości sera, przy jednoczesnym zaspokajaniu zapotrzebowania konsumentów na określone cechy produktu.
Warto zauważyć, że wzrost weganizmu stworzył nowe możliwości dla składników na bazie skrobi ziemniaczanej, ponieważ można je wykorzystać do stworzenia przyjaznych weganom alternatyw dla tradycyjnego sera topionego. Ingredion podkreśla opłacalność tych składników, umożliwiając producentom produkcję wysokiej jakości serów o atrakcyjnej teksturze po niższych kosztach, zwiększając w ten sposób dostępność dla konsumentów.
Należy jednak pamiętać o rozróżnieniu pomiędzy tradycyjnymi serami rzemieślniczymi a serami topionymi wzbogaconymi skrobią ziemniaczaną. Chociaż te innowacje oferują praktyczne rozwiązania dla nowoczesnej produkcji żywności, mogą nie odpowiadać oczekiwaniom purystów co do kunsztu serowarskiego.
Ogólnie rzecz biorąc, wprowadzenie skrobi ziemniaczanej stanowi znaczący krok naprzód w branży serów topionych, oferując producentom większą wszechstronność, lepszą jakość i efektywność kosztową produkcji sera.