Arjuna Naturals Extracts Ltd. wprowadza na rynek swoją naturalną formułę konserwującą do zwalczania utleniania, degradacji termicznej, jełczenia hydrolitycznego i wydłużania cyklu smażenia olejów roślinnych, w tym produktów takich jak frytki.
Formuła zawiera kilka prostych składników i zapewnia czystą etykietę – jest wolna od GMO, rozpuszczalna w olejach i wegańska. Indyjski FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) zrewidował swoje standardy, aby umożliwić ponowne wykorzystanie oleju roślinnego do smażenia i gotowania, dopóki olej nie osiągnie maksymalnego limitu całkowitego związku polarnego (TPC) wynoszącego 25%. Każdy olej jadalny używany do smażenia, który przekracza ten maksymalny limit TPC, będzie uważany za niebezpieczny. Nowatorska formuła firmy Arjuna pomaga również producentom wykorzystywać olej do smażenia w większej ilości, spowalniając degradację oksydacyjną w wyniku ponownego użycia, dzięki czemu olej jest bezpieczny.
Oleje do smażenia zawierają wrażliwe mieszaniny różnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wpływają na stabilność oksydacyjną. Degradacja oleju do smażenia następuje szybko z powodu wyższej temperatury, degradacji oksydacyjnej i jełczenia hydrolitycznego. Powodują one gwałtowne psucie się, co prowadzi do nieprzyjemnych smaków i zapachów oraz niepożądanych zmian koloru zarówno oleju, jak i smażonej w nim żywności.
Firmy spożywcze i gastronomiczne zazwyczaj oceniają wartość nadtlenkową (PV), która mierzy tylko rozkład oksydacyjny i jełczenie hydrolityczne mierzone za pomocą wolnych kwasów tłuszczowych (FFA), które zmieniają się podczas smażenia. Z tego powodu TPC jest uważany za dokładny wskaźnik jakości oleju do smażenia.
Dr Benny Antony, Dyrektor Zarządzający Arjuna: „Pomaga przetwórcom żywności w smażeniu większej liczby partii produktów na litr oleju, przy opóźnionym rozwoju TPC i skróconym czasie jełczenia. Nowa formuła konserwantów pomaga producentom żywności spełnić nowe standardy FSSAI i obniżyć zużycie oleju do smażenia”.