Maya Sapir-Mir i Raya Liberman-Aloni, współzałożyciele izraelskiego start-upu PoLoPo, opracowali technologię umożliwiającą produkcję białka jaja (albuminy) w ziemniakach.
Jest to szczególnie ważne dla rozwijającego się świata. Oczekuje się, że zapotrzebowanie na białko wzrośnie gwałtownie wraz ze wzrostem światowej populacji. Oczekuje się, że samo białko zwierzęce podwoi się do 2050 roku.
„Pierwszą rośliną, nad którą chcemy pracować, jest ziemniak. Jest bardzo tani i odporny wole które dzięki naszej technologii mogą gromadzić duże ilości białka. W swojej naturalnej postaci ziemniaki składają się głównie z wody i skrobi, co pozostawia miejsce dla naszego pożądanego białka: albuminy jaja kurzego”, wyjaśnia Liberman-Aloni, cytowany przez Food Navigator.
Według wyżej wspomnianego źródła medialnego, start-up będzie wyrażał białko w samym ziemniaku, czyli w podziemnym bulwie „organu zlewu”, a nie w jego liściach.
Właściciele start-upu nie spodziewają się, że produkcja białka wpłynie na wygląd ziemniaka, ale może to wpłynąć na jego smak. Jednak jego profil smakowy nie ma znaczenia na krótką metę: ziemniak służy po prostu jako „nośnik” białka. Naukowcy pracują nad metodą ekstrakcji, która ich zdaniem będzie znacznie łatwiejsza niż ekstrakcja z liści i nasion, ponieważ nie będą musieli usuwać chlorofilu, polifenoli i innych metabolitów. Ponieważ ziemniak składa się w około 80% z wody, odwodniony produkt uboczny może być wykorzystany jako skrobia w innych gałęziach przemysłu po ekstrakcji białka.
Albumina to „wielki biznes”
Owalbumina jest białkiem najobficiej występującym w białku jaja (albuminie), stanowiąc około 55% całkowitego białka. Albumin to duży biznes na rynku składników żywności B2B. Funkcjonalne białko jaja pomaga w wiązaniu, emulgowaniu i spienianiu produktów spożywczych, od naleśników po bezę i lody. PoLoPo zamierza w tym zakresie sprzedawać przemysłowi spożywczemu składnik białkowy niezawierający jajek z albuminy jaja kurzego.
PoLoPo zamierza wprowadzić na rynek swój pierwszy produkt, białko z albuminy jaja kurzego. Założyciele start-upu uważają jednak, że albumina jaja kurzego to „tylko początek”.
„Uważamy również, że mamy inny produkt: wysokobiałkowy ziemniak. Białko ziemniaczane jest wysoce komercyjne i ma wiele funkcji, podobnie jak albumina jaja kurzego” – dodał Liberman-Aloni.
Później firma dostrzega „ogromny” potencjał w rozwoju wysokobiałkowych ziemniaków. Ponieważ są one bioinżynieryjne, organy regulacyjne i akceptacja konsumentów muszą być po ich stronie, ale PoLoPo jest skierowany do krajów rozwijających się o diecie niskobiałkowej.
PoLoPo spodziewa się, że do tego czasu w przyszłym roku będzie dysponować „dobrymi funkcjonalnymi próbkami” swoich białek pochodzących z ziemniaków dla przemysłu spożywczego. Zdaniem współzałożycieli, praca z ziemniakami, które można wydajnie uprawiać na polu, jest obiecująca pod względem skalowalności.
Źródło: https://www.potatobusiness.com