Połączony zespół sześciu naukowców z Montana State University i North Dakota State University opublikował niedawno artykuł zawierający obiecujące wnioski dotyczące spożycia ziemniaków o wyższym stężeniu amylozy.
Nowe dane żywieniowe sugerują, że spożycie ziemniaki przy wyższych stężeniach amylozy skutkowałoby niższym indeksem glikemicznym (GI) i oczekuje się, że przyniesie korzyści zdrowotne osobom ze stanem przedcukrzycowym, cukrzycą i/lub otyłością.
To najważniejszy wniosek opublikowanego niedawno artykułu „Rapid Screening Methods of Potato cultivars for Low Glycemic Trait”.
„Badanie to wykorzystuje trzy niezależne analizy skrobi ziemniaczanej: badanie mikroskopowe struktury granulek, absorpcji wody i spektrofotometrii kompleksów jodu w celu identyfikacji odmian ziemniaka o niskiej amylopektyny, które uważa się za mające niski potencjał GI. Różnice pomiędzy testowanymi odmianami zostały wykryte we wszystkich trzech typach analiz. Spośród 60 ocenionych odmian ziemniaka najbardziej obiecujące to Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain i October Blue x Kolorado Różany krzyż” – napisali eksperci.
Wysoki poziom amylopektyny powoduje gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi
Ziemniaki są podstawowym składnikiem diety spożywanym przez znaczną część świata, dostarczając cennych węglowodanów i witamin przy minimalnej zawartości tłuszczu. Większość ziemniaków produkowanych komercyjnie ma wysoką zawartość silnie rozgałęzionej skrobi amylopektynowej, co na ogół skutkuje wysokim IG.
Oczekuje się, że mniejsze uwalnianie cukru podczas trawienia spowoduje niższy skok cukru i mniejsze uwalnianie insuliny, ze względu na różnice w strawności amylozy i amylopektyny. Spożywanie pokarmów o wysokim poziomie amylopektyny powoduje szybki wzrost poziomu glukozy we krwi, co jest niepożądane u osób w stanie przedcukrzycowym, cukrzycowych lub otyłych.
Niektóre odmiany ziemniaków o niższym poziomie szybkostrawnej amylopektyny zostały wcześniej zidentyfikowane i są dostępne na rynku niszowym w niektórych krajach, ale są stosunkowo niedostępne w Stanach Zjednoczonych i Ameryce Łacińskiej.
Wśród rdzennych społeczności w Ameryce Północnej i w wysokich Andach w Ameryce Południowej niektóre pokarmy, które obejmują pewne odmiany ziemniaków, mogły być używane, aby pomóc ludziom złagodzić to, co jest obecnie określane jako skutki wysokiego poziomu cukru we krwi i otyłości.
Połączony zespół sześciu naukowców z Montana State University i North Dakota State University opublikował niedawno artykuł zawierający obiecujące wnioski dotyczące spożycia ziemniaków o wyższym stężeniu amylozy.
Nowe dane żywieniowe sugerują, że spożycie ziemniaki przy wyższych stężeniach amylozy skutkowałoby niższym indeksem glikemicznym (GI) i oczekuje się, że przyniesie korzyści zdrowotne osobom ze stanem przedcukrzycowym, cukrzycą i/lub otyłością.
To najważniejszy wniosek opublikowanego niedawno artykułu „Rapid Screening Methods of Potato cultivars for Low Glycemic Trait”.
„Badanie to wykorzystuje trzy niezależne analizy skrobi ziemniaczanej: badanie mikroskopowe struktury granulek, absorpcji wody i spektrofotometrii kompleksów jodu w celu identyfikacji odmian ziemniaka o niskiej amylopektyny, które uważa się za mające niski potencjał GI. Różnice pomiędzy testowanymi odmianami zostały wykryte we wszystkich trzech typach analiz. Spośród 60 ocenianych odmian ziemniaka najbardziej obiecujące są Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain oraz krzyżówka October Blue i Colorado Rose” – napisali eksperci.
Wysoki poziom amylopektyny powoduje gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi
Ziemniaki są podstawowym składnikiem diety spożywanym przez znaczną część świata, dostarczając cennych węglowodanów i witamin przy minimalnej zawartości tłuszczu. Większość ziemniaków produkowanych komercyjnie ma wysoką zawartość silnie rozgałęzionej skrobi amylopektynowej, co na ogół skutkuje wysokim IG.
Oczekuje się, że mniejsze uwalnianie cukru podczas trawienia spowoduje niższy skok cukru i mniejsze uwalnianie insuliny, ze względu na różnice w strawności amylozy i amylopektyny. Spożywanie pokarmów o wysokim poziomie amylopektyny powoduje szybki wzrost poziomu glukozy we krwi, co jest niepożądane u osób w stanie przedcukrzycowym, cukrzycowych lub otyłych.
Niektóre odmiany ziemniaków o niższym poziomie szybkostrawnej amylopektyny zostały wcześniej zidentyfikowane i są dostępne na rynku niszowym w niektórych krajach, ale są stosunkowo niedostępne w Stanach Zjednoczonych i Ameryce Łacińskiej.
Wśród rdzennych społeczności w Ameryce Północnej i w wysokich Andach w Ameryce Południowej niektóre pokarmy, które obejmują pewne odmiany ziemniaków, mogły być używane, aby pomóc ludziom złagodzić to, co jest obecnie określane jako skutki wysokiego poziomu cukru we krwi i otyłości.