Rok gospodarczy, który zakończył się w czerwcu 2021 r., nie przypominał żadnego roku, jakiego kiedykolwiek doświadczyła branża ziemniaczana, mówi Potatoes USA w informacja prasowa wydany dzisiaj. „W okresie od czerwca 2020 r. do lipca 2021 r., w okresie od czerwca XNUMX r. do lipca XNUMX r. ograniczenia pandemiczne, sprzedaż w gastronomii wahała się, podczas gdy zakupy detaliczne utrzymywały się na bardzo wysokim poziomie przez cały rok” – czytamy w komunikacie.
Aby pomóc przemysłowi zrozumieć popyt na krajowe ziemniaki i lepiej zrozumieć sprzedaż na rynku krajowym rynek, Potatoes USA przeprowadza coroczne badanie sprzedaży i wykorzystania. W tym badaniu wykorzystano dane detaliczne z IRI, szacunkową sprzedaż gastronomiczną z Technomics oraz dane dotyczące importu i eksportu, aby zapewnić dodatkową przejrzystość ziemniaków produkowanych w kraju.
Wyniki pokazały ogólny spadek wykorzystania ziemniaków w USA w roku gospodarczym od lipca 2020 do czerwca 2021. Mówiąc dokładniej, nastąpił 6% spadek świeżej objętości równoważnika wagowego. Spadek ten spowodowany był 8% spadkiem sprzedaży do gastronomii oraz wyrównaniem sprzedaży detalicznej ze szczytu paniki zakupowej pod koniec poprzedniego roku gospodarczego. Tegoroczne ciasne dostawy amerykańskich ziemniaków, zwłaszcza produktów mrożonych, zostały zrekompensowane 12-procentowym wzrostem całkowitego importu.
Pomimo niepewności na rynkach międzynarodowych i ekstremalnych problemów z międzynarodową żeglugą, eksport ziemniaków z USA wzrósł o 4% w roku gospodarczym. Odbicie eksportu było spowodowane 9% wzrostem świeżych ziemniaków, 10% wzrostem chipsów ziemniaczanych i 2% wzrostem eksportu mrożonek, które stanowiły 51% całości. Jedynym produktem, który spadł, były suszone ziemniaki, spadek o 4%.
Czterdzieści procent ziemniaków uprawianych w USA wykorzystano do przetwórstwa mrożonego, następnie świeżego przetwórstwa 25%, przetwórstwa frytek 23% i przetwórstwa odwodnionego 7%. Produkcja suszonych ziemniaków ucierpiała z powodu ciasnych dostaw surowca i poważnych problemów pracowniczych w zakładach.
Patrząc na sprzedaż ziemniaków na rynku krajowym, na który składają się zarówno ziemniaki produkcji krajowej, jak i import, sprzedaż detaliczna jest wyższa niż trzy i pięć lat temu, ale spadki w gastronomii były zbyt duże, aby je odrobić. Przez ostatnie 20 lat trend polegał na tym, że coraz więcej sprzedaży odbywa się za pośrednictwem usług gastronomicznych w porównaniu z handlem detalicznym. Tendencja ta uległa odwróceniu w ciągu ostatnich dwóch lat, ale oczekuje się, że gastronomia zacznie mieć coraz większy udział, choć nie od razu.
Całkowita sprzedaż detaliczna spadła o mniej niż 1%, głównie z powodu 2% spadku świeżych ziemniaków i frytek, ponieważ sprzedaż wiosną 2021 roku nie dorównała ekstremalnej sprzedaży podczas paniki zakupowej wiosną 2020 roku. wzrost sprzedaży produktów mrożonych o 5% oraz produktów chłodzonych o 5%.
Foodservice odnotował 8% spadek całkowitej sprzedaży, ale sprzedaż mrożonych ziemniaków spadła tylko o 4%, ponieważ sektor restauracji szybkiej obsługi był w stanie odzyskać siły najszybciej, ponieważ konsumenci nadal zamawiali frytki na wynos. Sprzedaż świeżych ziemniaków spadła o 11%, ponieważ restauracje z pełnym zakresem usług bardzo ucierpiały z powodu ograniczeń, a teraz brakuje siły roboczej. Sprzedaż chipsów spadła o 19%, ponieważ sektor poza restauracyjny odnotował największy ogólny spadek, a luźne chipsy z dużych torebek zostały zastąpione jednorazowymi torebkami, które zawierają mniej objętości.
Podczas gdy rynki dostosowują się do nowej normy, bardzo ważne jest, aby pamiętać, że popyt na ziemniaki pozostaje silny, a ziemniaki są warzywem nr 1 w sprzedaży detalicznej, głównym daniem w restauracjach i ulubionym warzywem Ameryki, mówi Potatoes USA.