Zarządzanie gojeniem się ran zależy od warunków początkowych, na jakie narażone są ziemniaki po zbiorach.
Wszyscy wiemy, że ludzka skóra to niezwykły organ chroniący znajdujące się pod nią komórki, ale taki, który może zostać uszkodzony w wyniku zranień podczas codziennych czynności. Podobnie bulwy ziemniaka są pokryte „skórką”, która chroni tkanki wewnętrzne. Skórka ziemniaków jest również narażona na zranienia. Uszkodzenia są nieuniknione podczas zbioru i obróbki ziemniaków. Rany mogą mieć postać nacięć, skaleczeń, nakłuć, otarć, złamanych gałek, miejsc stłuczonych lub zasadniczo dowolnego obszaru, w którym występuje przerwa w skórze.
Ważne jest, aby zminimalizować ryzyko zranienia ze względu na szkodliwe konsekwencje większego potencjalnego rozwoju choroby i większej utraty wagi. Patogeny wywołujące suchą zgniliznę Fusarium i wyciek Pythium potrzebują rany, aby zainfekować bulwę, podczas gdy patogeny powodujące różową zgniliznę, zarazę późną, zarazę wczesną i inne mogą nie potrzebować rany, ale infekcja dramatycznie wzrasta w przypadku zranienia. Rany stwarzają także doskonałą okazję do rozwoju niepatogennych grzybów i bakterii na powierzchni rany. Te organizmy saprofityczne są niepatogenne, co oznacza, że nie atakują ani nie zakażają bulwy i nie powodują gnicia.
Organizmy te zamieszkują jedynie powierzchnię skóry z powierzchownymi plamami w kolorze czarnym, białym, żółtym, pomarańczowym lub brązowym. Zranione obszary
bulwy są źródłem wilgoci – sokiem roślinnym. Sok lub sok z bulwy zawiera wodę i składniki odżywcze, które sprzyjają rozwojowi patogenów. Niezależnie od rodzaju rany mogą wystąpić straty ekonomiczne spowodowane inwazją choroby i jej obkurczeniem.
Na szczęście ziemniaki potrafią leczyć te rany, tworząc własny plaster: perydermę na rany. Peryderma rany to najbardziej zewnętrzna warstwa tkanki bulwy ziemniaka, która tworzy się po zadaniu rany na powierzchni bulwy. Dla porównania, „rodzima peryderma” to najbardziej zewnętrzna warstwa bulw powstająca na roślinie, która chroni bulwę przed chorobami i utratą wody, gdy bulwy znajdują się jeszcze pod ziemią. Naskórek rany powstaje w procesie zwanym gojeniem się ran.
Peryderma rany jest tkanką skórną składającą się z trzech warstw; fellum, felogen i feloderma; wszystkie stanowią warstwy komórek pełniących funkcję tkanki chroniącej bulwę przed atakiem patogenów i utratą wody. Odkładanie się suberyny zachodzi w dwóch lub trzech górnych warstwach komórek na powierzchni przecięcia w procesie zwanym suberyzacją pierwotną, który zapobiega przedostawaniu się patogenu do miejsca rany i jego parowaniu. To osadzanie się suberyny sekwencyjnie pozwala na rozwój fellogenu pod warstwą suberyny w sposób proces znany jako suberyzacja wtórna.
Warstwa „korka”, czyli fellem, tworzy najbardziej zewnętrzną warstwę perydermy rany i jest wytwarzana z znajdującego się pod nią fellogenu, podczas gdy warstwa felogenu leży pod warstwą fellogenu. Z różnymi warstwami wydaje się to skomplikowane, ale istnieje systematyczna sekwencja zdarzeń mających na celu opracowanie nowej powłoki, która wytrzyma warunki środowiskowe podczas przechowywania. Opracowanie poszczególnych warstw wymaga czasu, a każda z nich służy innemu celowi. Niektóre warstwy są „twardsze” niż inne, aby zatrzymać utratę wody i/lub inwazję patogenów.
Szybkość gojenia się ran będzie zależeć od kilku czynników, w tym rodzaju rany, jej odmiany oraz warunków gojenia lub gojenia. Rany głębokie lub zakrzywione są trudniejsze do gojenia, a ponadto są osłonięte przed cyrkulującym powietrzem, co zmniejsza zdolność szybkiego wysychania wilgoci i zatrzymania procesu infekcji chorobowej. Co gorsza, często czynnik (kamień, ostra krawędź sprzętu do przenoszenia itp.), który powoduje mechaniczne uszkodzenie skóry, jednocześnie inokuluje ranę.
Oznacza to, że zarodniki grzybów lub komórki bakteryjne są głęboko osadzone w ranie. Odmiany mogą różnie reagować na proces gojenia się ran, niektóre mogą przebiegać szybciej lub wolniej. Podatność odmian na choroby, szczególnie na miękką zgniliznę i suchą zgniliznę Fusarium, może zależeć od reakcji gojenia się ran. Niestety, mamy ograniczone informacje na temat niezbędnego czasu gojenia się ran lub warunków dla poszczególnych odmian.
Zarządzanie gojeniem się ran zależy od warunków początkowych, na jakie narażone są ziemniaki po zbiorach. Korzystne warunki gojenia się ran to wysoka wilgotność, brak swobodnej wilgoci, dobry przepływ powietrza i temperatura powyżej 50°F. Wyższe temperatury powyżej 50 do 55°F mogą być korzystne w tworzeniu się perydermy rany, ale większy rozwój choroby i utrata masy ciała mogą mieć negatywne konsekwencje. Idealnie jest peklować ziemniaki w temperaturach wystarczająco długich, aby na to pozwolić
szybkie gojenie się ran, ale niezbyt długie, aby mieć wpływ na utratę wagi, rozwój choroby i/lub inne cechy jakościowe. Temperatury poniżej 50°F wymagają dłuższego okresu gojenia się ran, co może umożliwić chorobom zaatakowanie rany.
Na przykład, jeśli Russet Burbank potrzebuje 2 tygodni w temperaturze 55°F, aby zagoić się rana, uwzględnij czas i temperaturę, na jaką wystawione były ziemniaki podczas usuwania ciepła z pola. Skróciłoby to czas przy podwyższonej temperaturze gojenia się ran. Jest to równowaga zapewniająca, że nie opóźnimy ani nie przesuniemy gojenia się ran i nie pozwolimy na wystąpienie negatywnych konsekwencji.