Maya Sapir-Mir i Raya Liberman-Aloni, współzałożyciele izraelskiego start-upu PoLoPo, opracowali technologię umożliwiającą produkcję białka jaja (albuminy) w ziemniakach.
„Pierwszą rośliną, nad którą chcemy pracować, jest ziemniak. To bardzo tania i odporna uprawa, która dzięki naszej technologii może gromadzić duże ilości białka. W swojej naturalnej postaci ziemniaki składają się głównie z wody i skrobi, co pozostawia miejsce dla naszego pożądanego białka: albuminy jaja kurzego”, wyjaśnił Liberman-Aloni, jak donosi Nawigator żywności.
Naukowcy pracują nad metodą ekstrakcji, która ich zdaniem będzie znacznie łatwiejsza niż ekstrakcja z liści i nasion, ponieważ nie będą musieli usuwać chlorofilu, polifenoli i innych metabolitów.
PoLoPo uważa, że albumina jaja kurzego to „tylko początek”. „Uważamy również, że mamy inny produkt: wysokobiałkowy ziemniak. Białko ziemniaczane jest wysoce komercyjne i ma wiele funkcji, podobnie jak albumina jaja kurzego” – dodał Liberman-Aloni.
Źródło: https://www.potatonewstoday.com